スラヴォニア風フィシュ・パプリカシュ

フィシュ・パプリカシュはスラヴォニアとバラニャで親しまれる川魚の煮込みで、鮮やかな赤色と明確な辛味を持つ。コイだけでなく、ナマズやパイクパーチなどを組み合わせる例もある。鍋をかき混ぜずに揺することで、魚の輪切りを保ちながら汁へゼラチン質と旨味を移す。

パプリカは焦げると苦くなるため、玉ねぎを炒めた鍋を一度火から外して加える。水分を注いでから魚を入れ、強めの沸騰で長時間煮ない。魚に火が通った後は休ませすぎず、幅広の麺と一緒に熱いうちに供する。