食の世界
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更新日 2026年8月6日
レシピ集
レシピ
ハムとチーズを包むザグレブ風仔牛カツレツ。肉の厚さ、閉じ方、衣、油温、中心温度を詳しく解説。
きのこ、じゃがいも、ベーコン、サワークリームのザゴリエ風スープ。焼き付け、戻し汁、沸かさない仕上げを解説。
薄くのばした生地にフレッシュチーズを包むザゴリエ風シュトゥルクリ。休ませ方、成形、切り分け、焼き加減を解説。
ザゴリエ風ムリンツィを短時間で戻し、鶏のロースト汁で仕上げます。戻し時間、水切り、脂の適量を詳しく解説。
クロアチアのとうもろこし料理ジュガンツィ。粉の山、予備の熱湯、柔らかな粒への仕上げ方を詳しく解説。
ヴァラジュディンのクリピチは、牛乳と油の生地を長い三角形にのばして巻き、キャラウェイをのせて200°Cで16〜18分焼く。
ヴァリヴォ・オド・マフナは、いんげん豆、じゃがいも、にんじんをトマトとパプリカで45分煮て、ビネガーで味を締める。
ヴィシュカ・ポガチャは、発酵生地で甘く炒めた玉ねぎと塩漬け魚を包むヴィス島のトマトなしパン。210°Cで32〜35分焼く。
クロアチアのパラチンケは、牛乳と炭酸水の生地を30分休ませて薄く焼き、チェリージャムを巻く。二面目は20〜30秒。
ザゴリエ風きのこスープは、乾燥ポルチーニの戻し汁、生きのこ、じゃがいも、燻製ベーコンを煮てサワークリームで仕上げる。
ザゴリエ風シュペックは、そのまま食べられる燻製ベーコンを2〜3mmに切り、赤玉ねぎ、ライ麦パン、ピクルスと冷製で盛る。
チェシュニョフカを少量の水で蒸し焼きし、中心71°C以上を確認してから皮を焼く。破裂を防ぎ、にんにく香る肉汁を残す。
トゥロポリェ風ローストグースは、一晩塩漬けしたガチョウを160°Cで焼き、内臓入りコーンミールと、もも肉74°C以上で仕上げる。
トロギール風ラフィオリは、薄いバター生地でアーモンドと柑橘のフィリングを包み、175°Cで淡い金色まで焼く半月形の菓子。
トゥロシュは、水切りしたフレッシュチーズにパプリカと塩を混ぜ、65gの円錐に成形して4°C以下で24時間乾かす。
水分をしっかり切ったかぼちゃとフレッシュチーズを薄い生地で巻き、表面は香ばしく、中はしっとり仕上げるクロアチア北部の家庭的なパイ。 材料、温度、見極め方を詳しく解説。
牛すね肉と根菜を静かに煮て透明感のあるだしを取り、細い卵麺を別ゆでして合わせる、穏やかで滋味深いクロアチアのスープ。 材料、温度、見極め方を詳しく解説。
塩で下味を付けた仔豚を串でゆっくり回転させ、皮は薄く香ばしく、肩と腿の肉はしっとり柔らかく仕上げる大人数向けの焼き料理。 材料、温度、見極め方を詳しく解説。
コイ、ナマズ、白身魚を組み合わせ、甘口と辛口のパプリカで輪郭を付ける、深い旨味と適度な辛さを持つ淡水魚のパプリカシュ。 材料、温度、見極め方を詳しく解説。
豚バラ肉を計量した塩と香辛料で漬け、十分に乾燥させてから冷燻し、脂の甘みと穏やかな煙香を残すクロアチア風スラニナ。 材料、温度、見極め方を詳しく解説。
牛乳で静かに火を通したメレンゲを、なめらかなバニラカスタードに浮かべ、削りチョコレートで仕上げる冷たい家庭菓子。 材料、温度、見極め方を詳しく解説。
上質な豚赤身と硬い背脂を粗く挽き、赤パプリカ、にんにく、塩で調味して発酵・燻製・乾燥させるスラヴォニアの熟成ソーセージ。 材料、温度、見極め方を詳しく解説。
コイを中心とする川魚を玉ねぎ、赤パプリカ、トマトと煮込み、魚を崩さずに濃い赤色の汁へ旨味を移すスラヴォニアの魚料理。 材料、温度、見極め方を詳しく解説。
仔牛の骨付き肉を根菜と静かに煮、少量の燻製塩漬け肉で奥行きを加える、澄んだ汁と柔らかな肉を味わうクロアチア風スープ。 材料、温度、見極め方を詳しく解説。
