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Sobre Piadina romagnola
La Piadina Romagnola es el pan plano cocinado a la plancha más ligado a Romaña. La especificación IGP parte de una masa de harina de trigo o espelta, agua, grasa y sal y reconoce dos estilos acabados: una piadina más gruesa y friable y una variante de Rímini más fina y flexible.
Esta receta elige el estilo más fino y flexible. La masa se mantiene sencilla: harina, agua, manteca y sal, sin una fermentación larga. Solo necesita reposar para relajar el gluten y poder estirarse de manera limpia.
Cada bola se estira hasta formar un círculo de unos 25 cm y 2–3 mm de grosor. Una plancha muy caliente crea las manchas tostadas irregulares del estilo fino. La cocción debe ser rápida, solo unos minutos en total, para que el pan siga siendo flexible y no quede seco como una galleta.
El relleno de prosciutto, queso fresco muy blando como el squacquerone y rúcula es una forma habitual de servirla en Romaña y mantiene la receta coherente con una piadina ya rellena.
La piadina se rellena mientras sigue caliente, cuando el vapor y el calor residual ablandan ligeramente el queso sin marchitar por completo la rúcula. Se dobla una vez y se come enseguida, con la superficie tostada todavía tierna en el pliegue y ligeramente crujiente en los bordes.
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