Cordero dálmata con patatas
Cordero dálmata asado con patatas, romero, ajo y vino blanco. La carne se cubre al inicio, se dora al final y reposa con sus jugos concentrados.
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Platos nacionales croatas (5/6)
135 recetas publicadas en esta cocina nacional.
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135 recetas publicadas
Ensalada dálmata de mišanca
Ensalada dálmata de mišanca con hojas silvestres comestibles, escaldado breve y aliño de ajo, vinagre y aceite. Incluye pautas de identificación.
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Ensalada dálmata de pulpo
Receta de ensalada dálmata de pulpo con patatas, cebolla morada y perejil. Incluye cocción suave, reposo en su jugo y aliño equilibrado antes de servir.
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Manistra na pome dálmata
Receta de manistra na pome con espaguetis y šalša de tomate, cebolla y ajo. La salsa reduce 30 minutos, se liga con agua de cocción y queda brillante.
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Njoki dálmatas de patata
Receta de njoki dálmatas de patata con poca harina y salsa suave de vino, caldo y ciruelas. Incluye secado de la patata y prueba de cocción.
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Panceta dálmata curada
Panceta dálmata curada con sal y cura n.º 2, ajo y pimienta. Incluye porcentajes por peso, 10 días de curado y secado al 30 % en cámara regulada.
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Pašta fažol dálmata
Receta de pašta fažol dálmata con alubias, pasta corta, tomate y pešt de panceta. Cocción en una olla y punto cremoso tras un breve reposo tapado.
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Pašticada dálmata
Receta de pašticada dálmata: ternera marinada, braseada con vino, ciruelas y verduras, cortada en lonchas y servida con njoki en su salsa oscura.
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Sopa croata de eneldo
Sopa croata de eneldo con patata, leche y crema agria, ligada con roux ligero. Se cocina en 30 minutos, sin cortarse, y lleva picatostes dorados.
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Zelena menestra de Dubrovnik
Receta de zelena menestra de Dubrovnik con col rizada, col de Saboya, patatas, codillo, costilla y salchicha, con caldo limpio y ajuste final de sal.
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Alcachofas a la dálmata
Alcachofas a la dálmata rellenas de pan, ajo y perejil, guisadas con guisantes y habas durante 45 minutos hasta quedar tiernas y jugosas en su fondo.
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Atún a la parrilla dálmata
Atún a la parrilla con acelgas y patatas al ajo: la guarnición se liga con aceite de oliva y el pescado se cocina por temperatura, no por tiempo fijo.
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Brodet dálmata
Receta de brodet dálmata con tres pescados, mejillones, tomate y vino; la cazuela se balancea sin remover y se sirve con polenta cremosa y limpia.
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Čupavci croatas
Receta de čupavci croatas con bizcocho relleno, baño de chocolate y coco rallado; el enfriado firme permite cubrir cubos limpios sin romperlos.
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Dagnje na bijelu buzaru
Receta de dagnje na bijelu buzaru con mejillones, vino blanco, ajo y perejil; la salsa se liga suavemente y el plato queda listo en 30 minutos.
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Đuveč croata de verduras
Receta de đuveč de verduras con arroz, pimientos, tomate, judías verdes y guisantes; se hornea 35 minutos hasta quedar jugoso y bien ligado.
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Gulash croata de venado
Gulash de venado con ciruelas pasas, vino, panceta y enebro; se cuece 2 horas y media hasta quedar tierno y se acompaña con polenta cremosa.
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Pašticada dálmata de cordero
Pašticada de cordero marinada 12 horas y braseada con vino, verduras y ciruelas; la salsa se tritura y la carne se sirve en lonchas con ñoquis.
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Sopa dálmata de pescado
Sopa dálmata de pescado con arroz, caldo claro y verduras; el pescado se cuece entero, se desespina y vuelve al cuenco sin perder su textura.
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Vinski gulaš croata
Receta de vinski gulaš con ternera, cebolla, panceta, vino tinto y patatas; el guiso cuece 2 horas hasta lograr carne tierna y salsa espesa.
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Hladetina croata de cerdo
Hladetina croata con codillo, pies de cerdo, zanahoria y ajo: el caldo cuece 3 horas y media y gelifica de forma natural tras 8 horas de frío.
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Pimientos rellenos croatas
Pimientos rellenos croatas con ternera, cerdo y arroz, cocidos 95 minutos en salsa de tomate hasta alcanzar 71 °C y reposados antes de servir.
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Pita croata dulce de queso fresco
Pita croata con queso fresco, limón y vainilla entre dos masas quebradas; se hornea 50 minutos y se enfría 2 horas para cortar cuadrados limpios.
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Pogača croata
Pogača croata con dos fermentaciones y vapor inicial: 40 minutos de horno producen una corteza fina, miga elástica y una hogaza de 12 rebanadas.
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