Varivo od mahuna
Varivo od mahuna con judías verdes, patata, pimentón y crema agria. Se liga sin harina y queda listo en una sola olla en 50 minutos, con acidez ajustada.
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Platos nacionales croatas (2/6)
135 recetas publicadas en esta cocina nacional.
COLECCIÓN DE RECETAS
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135 recetas publicadas
Viška pogača
Viška pogača con masa de aceite de oliva, cebolla reducida, pescado salado y alcaparras. Montaje y horno para una base seca y corte limpio tras el reposo.
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Bučnica croata dulce
Receta de bučnica dulce con calabaza, queso fresco y masa filo. Incluye escurrido del relleno, enrollado firme y horneado a 190 °C.
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Cochinillo croata al espetón
Cochinillo croata al espetón con salazón previa, brasas laterales y giro lento. Se retira a 71–74 °C y reposa sin cubrir la piel.
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Fiš paprikaš de Eslavonia
Fiš paprikaš eslavonio con carpa, siluro, tomate y pimentón. La receta explica cómo balancear el caldero y cocer los fideos por separado.
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Kulen de Eslavonia
Proceso avanzado de kulen con cerdo, pimentón, cultivo y humo frío. Incluye límites de pH, actividad de agua y maduración controlada en cámara.
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Paprikash croata de pescado de río
Versión doméstica de fiš paprikaš con carpa, lucioperca y pimentón. La base se tritura antes de cocer el pescado a 63 °C sin remover.
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Slanina croata ahumada
Slanina croata con ajo y pimentón, curada 7 días a 2–4 °C y ahumada en caliente hasta 65 °C. Fórmula precisa para panceta refrigerada.
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Šnenokle y paradižot
Paradižot con merengue escalfado, crema de vainilla, galletas y chocolate. La receta fija temperaturas para una salsa lisa y un enfriado estable.
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Sopa croata de vacuno con fideos
Sopa croata de vacuno con morcillo, raíces y fideos finos. El caldo cuece 3 horas a hervor suave y se cuela sin presionar los sólidos.
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Šurlice con žgvacet de cordero
Šurlice de Krk hechas a mano con žgvacet de cordero, vino y tomate. El método cubre formado tubular, estofado lento y acabado de la pasta.
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Teleća juha sa suhim mesom
Teleća juha sa suhim mesom con jarrete, carne curada y raíces. El caldo cuece suave 2 h 45 min y se sala solo después de colarlo.
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Arambašići de Sinj
Arambašići de Sinj con ternera picada a cuchillo, tocino y col fermentada. Incluye formado, cocción lenta y temperatura segura del relleno.
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Čobanac eslavón de carnes mixtas
Čobanac eslavón de jabalí, ternera y cerdo con cebolla, vino y pimentón. Las carnes entran por etapas para alcanzar ternura a la vez.
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Čobanac pastoril de Eslavonia
Čobanac pastoril de Eslavonia con ternera, cerdo y cordero. La cebolla y el colágeno espesan una salsa de vino, tomate y pimentón.
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Knedle saladas croatas
Knedle saladas de patata rellenas de jamón y queso, cocidas hasta flotar y cubiertas con migas doradas. Incluye cierre y congelación.
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Kotlovina de Samobor
Kotlovina de Samobor con chuletas, codillo, salchichas y patatas: dorado en disco de hierro y salsa de cebolla, pimiento, tomate y vino.
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Kremšnita de Samobor
Kremšnita de Samobor con hojaldre seco y crema amarilla aireada. Incluye temperatura de cocción, montaje y reposo para un corte limpio.
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Pierna de corzo a la manera del conde
Pierna de corzo marinada tres días, asada a 71 °C y servida con salsa de enebro, setas, arándanos rojos y croquetas de patata.
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Savijača croata de manzana
Savijača croata de manzana con masa fina, migas tostadas y canela. El método controla el jugo, el enrollado y el horneado para capas crujientes.
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Sir i vrhnje croata
Sir i vrhnje croata con queso fresco, crema agria y cebollino. Explica la proporción, el reposo y la textura correcta para servir con pan tostado.
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Škampi na buzaru
Škampi na buzaru con cigalas, vino blanco, tomate y ajo. La receta fija el orden de la salsa y una cocción breve para mantener la carne jugosa.
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Janjetina ispod peke
Janjetina ispod peke con cordero, patatas y romero: 95 minutos tapado, dorado final y punto tierno de 88–92 °C junto al hueso.
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Pavo purgerica relleno
Pavo purgerica relleno de castañas, manzana, panceta y pan, asado en dos temperaturas hasta 74 °C y reposado para conservar jugos y corte limpio.
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