Mundo de la gastronomía

Platos nacionales croatas (3/6)

135 recetas publicadas en esta cocina nacional.

Actualizado el 6 de agosto de 2026

COLECCIÓN DE RECETAS

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135 recetas publicadas

Receta

Pohani svinjski odrezak

Pohani svinjski odrezak con cerdo a 5 mm, aceite a 175–180 °C y centro a 63 °C; incluye puré de patata y remolacha avinagrada.

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Receta

Poljički soparnik

Poljički soparnik con masa de 2–3 mm, acelga bien exprimida y horno a 230 °C; se termina con ajo, aceite y corte en rombos.

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Receta

Prežgana juha

Prežgana juha con roux avellana, ajo, comino y huevo en hilos; se cuece en 20 minutos y se sirve con picatostes crujientes.

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Receta

Prga croata de Podravina

Receta de prga de Podravina con queso fresco escurrido, pimentón y ajo; secado refrigerado durante tres días para lograr corte firme y miga granulosa.

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Receta

Prstaci na bijelu buzaru

Técnica de prstaci na bijelu buzaru adaptada con navajas legales: ajo, vino blanco, perejil y pan rallado en una salsa breve, ligera y marina.

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Receta

Purica s mlincima

Purica s mlincima con pavo asado a 74 °C y láminas de masa escaldadas, mezcladas con el fondo y tostadas diez minutos durante el reposo.

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Receta

Rapska torta

Rapska torta de 28 cm con masa de 1–2 mm, relleno de almendra, cítricos y marrasquino; horneado breve para conservar un centro húmedo y limpio.

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Receta

Riba na gradele

Riba na gradele con dorada entera, parrilla limpia y punto de 63 °C; se sirve con blitva de acelga y patata aliñada con ajo y aceite.

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Receta

Cata de aceite de oliva de Istria

Cata de aceite de oliva de Istria con tres muestras, pan, queso, aceitunas y manzana: temperatura, orden y limpieza de paladar explicados.

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Gulash istriano de conejo

Gulash istriano de conejo con vino tinto, panceta y tomate, dorado por tandas y estofado 90 minutos hasta lograr carne tierna y salsa ligada.

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Receta

Imotska torta

Imotska torta con masa quebrada, almendra, ralladura de cítricos y licor, montada en corona y horneada 45–50 minutos hasta fijar el centro.

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Receta

Jota istriana

Jota istriana con alubias, chucrut, patata y costilla ahumada: remojo, cocción lenta y ajuste de acidez para un guiso espeso y equilibrado.

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Receta

Krafne pokladnice

Krafne pokladnice con masa de leche, huevo y mantequilla, doble levado y fritura a 172 °C para obtener miga ligera y un relleno limpio de mermelada.

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Receta

Maneštra istriana de bobići

Maneštra de bobići con alubias, maíz tierno, patata y costilla ahumada, cocida a fuego suave y ligada con parte del propio guiso.

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Receta

Ombolo curado de Istria

Ombolo curado de Istria atemperado 20 minutos, cortado transversalmente en lonchas de 1–2 mm y servido con pan rústico y aceite medido.

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Receta

Pasta istriana con trufa

Pasta istriana con trufa fresca, mantequilla y queso curado: una emulsión con agua de cocción que conserva el aroma y evita una salsa pesada.

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Receta

Tabla de Krčki sir

Krčki sir de oveja atemperado 30 minutos, cortado en cuñas finas y servido con pan rústico y aceite de oliva para apreciar textura, sal y aroma.

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Receta

Tabla de pršut de Istria y Dalmacia

Istarski pršut y Dalmatinski pršut atemperados 20 minutos, cortados en lonchas finas y servidos por separado para comparar aireado y ahumado.

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Receta

Baškotin de Pag, versión casera

Versión casera del baškotin de Pag: masa fermentada en piezas alargadas, primer horneado y secado suave para obtener en casa una miga porosa.

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Receta

Cordero de Pag bajo peka con patatas

Receta de cordero de Pag bajo peka con patatas y cebolla: cocción tapada de dos horas, giro controlado y dorado final concentrado en sus jugos.

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Receta

Faisán asado con hortalizas de raíz

Receta de faisán asado con panceta, patata, chirivía y apionabo; incluye calor escalonado, 74 °C de seguridad, jugos de cocción y reposo de 15 minutos.

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