Pansoti con salsa di noci

Über Pansoti con salsa di noci

Regione Liguria beschreibt Pansoti als traditionelle gefüllte Pasta des ligurischen Levante, die gewöhnlich mit Walnusssauce serviert wird. Der Name bezieht sich auf die bauchige Form; die Füllung basiert auf Borretsch und Mangold oder auf der breiteren Wildkräutermischung namens Prebuggion.

Die Füllung muss trocken genug sein, um in der dünnen Pasta zu bleiben. Das Blattgemüse wird kurz gegart, kräftig ausgedrückt und gehackt, bevor es mit Prescinseua oder einer praktischen Ricotta-Joghurt-Alternative, Ei und Parmigiano vermischt wird. Überschüssiges Gemüsewasser ist die häufigste Ursache für schwache Nähte.

Der Teig ist bewusst mager und kann, wie in ligurischen Quellen, Weißwein enthalten. Er wird dünn ausgerollt und in Quadrate geschnitten, die um eine kleine Menge Füllung gefaltet werden. Die genaue Haushaltsform variiert, doch die Tasche soll kompakt bleiben und in der Mitte deutlich gewölbt sein.

Die Walnusssauce wird als ungekochte Emulsion behandelt. Regione Liguria weist ausdrücklich darauf hin, dass Salsa di noci nicht erhitzt werden soll; höchstens heißes Pastawasser und Käse lockern sie. Brotkrume verhindert, dass die Walnüsse zu viel Öl abgeben, während Knoblauch, Prescinseua und Olivenöl die helle cremige Basis bilden.

Die verifizierten Fotos zeigen helle gefüllte Pasta unter einer großzügigen elfenbeinfarbenen Walnusssauce, oben mit Walnussstücken und Kräutern. Dieses Erscheinungsbild entsteht, wenn die Pansoti in einer warmen Schüssel angemacht werden, statt die Sauce zu kochen.