Mesna glavna jela – recepti

Recept za alžirsku dolmu od tikvica, paprika, paradajza i luka punjenih mesom i pirinčem, kuvanih u začinjenom sosu sa leblebijama do mekoće u loncu…

Merguez kobasice recept koristi jagnjetinu, harisu, kumin i beli luk, uz hladno mlevenje, punjenje i pečenje do bezbednih 71 °C.

Mechoui recept prilagođava sporo pečenje jagnjećeg plećka kućnoj rerni, uz beli luk, kim, završno rumenjenje i odmor koji čuva sokove u mesu.

Arnaki frikase lagano kuva jagnjetinu i lisnato povrće u glatkom, osvežavajućem avgolemono sosu.

Blunzengröstl recept spaja zapečen krompir, krvavicu, luk i majoran. Precizni koraci čuvaju hrskave ivice i sočnu unutrašnjost.

Tiho kuvani Tafelspitz ostaje sočan posle 2,5 sata u bistrom bujonu; recept uključuje pečeni krompir, sos od vlašca i jabuku sa renom. na kraju.

Recept za dalmatinsku pašticadu marinira govedinu u vinu i sirćetu, zatim je sporo dinsta sa pancetom i suvim šljivama u glatkom sosu uz njoke.

Recept za pečenu jagnjetinu menja visoku i nisku temperaturu, pa plećka omekša do 88–92 °C, a krompir upije sokove, beli luk, limun i ruzmarin.

Grčki bifteki od junećeg mesa peku se uz krompir sa limunom i origanom. Krompir počinje 35 minuta ranije, a meso završava na 71 °C.

Recept za kokoreci sa jetrom, srcem, plućima i brizlama, čvrstim omotačem od creva, pečenjem u dve faze i sigurnih 74 °C u centru.

Grčki pasticio slaže testeninu u cevčicama, govedinu začinjenu cimetom i debeo zlatan sloj bešamela.

Politiko kebab od jagnjetine i junetine sa toplim začinima i tahini jogurtom. Masa se hladi 1 sat, peče 10–12 minuta i dostiže 71 °C.

Krvavice sa ječmom pripremaju se od kuvanog svinjskog mesa, krvi i začina, zatim poširaju do 71 °C i peku uz kupus i krompir bez…

Recept za hrvatske polpete od govedine i svinjetine sa natopljenim prezlama, peršunom i prženjem do sočne sredine od najmanje 71 °C.

Recept za odojka na ražnju sa rasporedom žeravice, soljenjem kože, pet sati ravnomernog okretanja i proverom mekoće i temperature mesa.

Recept za xai a la brasa daje marinadu sa ruzmarinom i limunom, dve zone žara, 63 °C u sredini i pet minuta odmora za…

Janjetina ispod peke u teškoj poklopljenoj posudi sa krompirom, lukom i ruzmarinom, sporo pečena do mekog mesa i završno rumenih ivica.

Kuvana govedina sa kiselim zeljem sprema se u bistrom bujonu sa korenastim povrćem, seče preko vlakana i služi sa krompirom i sveže rendanim renom.