Alžirska dolma
Recept za alžirsku dolmu od tikvica, paprika, paradajza i luka punjenih mesom i pirinčem, kuvanih u začinjenom sosu sa leblebijama do mekoće u loncu kod kuće.
OtvoriVRSTE JELA
Mesna glavna jela
35 objavljenih recepata
Alžirski mechoui
Mechoui recept prilagođava sporo pečenje jagnjećeg plećka kućnoj rerni, uz beli luk, kim, završno rumenjenje i odmor koji čuva sokove u mesu.
Otvori
Austrijski Blunzengröstl
Blunzengröstl recept spaja zapečen krompir, krvavicu, luk i majoran. Precizni koraci čuvaju hrskave ivice i sočnu unutrašnjost.
Otvori
Štajersko Wurzelfleisch
Steirisches Wurzelfleisch sa renom kuva svinjsku plećku u blagom bujonu, dodaje tanko korenasto povrće i služi je uz krompir sa kimom i vlašcem.
Otvori
Austrijski Tafelspitz
Tiho kuvani Tafelspitz ostaje sočan posle 2,5 sata u bistrom bujonu; recept uključuje pečeni krompir, sos od vlašca i jabuku sa renom. na kraju.
Otvori
Tiroler Gröstl
Tiroler Gröstl iz tiganja koristi hladan kuvani krompir, govedinu, slaninu i luk; zlatne kriške završavaju se prženim jajetom i peršunom. u tanjiru.
Otvori
Wiener Schnitzel
Wiener Schnitzel recept istanjuje teletinu na 4 mm, panira bez pritiskanja prezli i prži u dubokoj masnoći do vazdušaste, zlatne korice. za par minuta.
Otvori
Zwiebelrostbraten
Zwiebelrostbraten u sosu od luka spaja kratko pečene goveđe odreske, tamnu redukciju i zasebno pržene kolutove; krompir ide uz gotov tanjir.
Otvori
Schweinsbraten
Hrskavi Schweinsbraten nastaje sušenjem zasečene kožice, sporim pečenjem ramena do 88–92 °C i kratkom završnicom na 230 °C, uz prirodni sok od luka.
Otvori
Alžirske Merguez Kobasice
Merguez kobasice recept koristi jagnjetinu, harisu, kumin i beli luk, uz hladno mlevenje, punjenje i pečenje do bezbednih 71 °C.
Otvori
Jagnjetina na žaru
Recept za xai a la brasa daje marinadu sa ruzmarinom i limunom, dve zone žara, 63 °C u sredini i pet minuta odmora za sočne jagnjeće kotlete.
Otvori
Odrezak Barun Trenk
Odrezak Barun Trenk puni se kulenom, jajetom i ajvarom, zapeče, pa dovršava u sosu od šampinjona i vina do sočne sredine od najmanje 74 °C u svakom kolutu.
Otvori
Kuvana govedina sa kiselim zeljem
Kuvana govedina sa kiselim zeljem sprema se u bistrom bujonu sa korenastim povrćem, seče preko vlakana i služi sa krompirom i sveže rendanim renom.
Otvori
Hrvatske krvavice sa ječmom
Krvavice sa ječmom pripremaju se od kuvanog svinjskog mesa, krvi i začina, zatim poširaju do 71 °C i peku uz kupus i krompir bez pucanja omotača.
Otvori
Hrvatske polpete
Recept za hrvatske polpete od govedine i svinjetine sa natopljenim prezlama, peršunom i prženjem do sočne sredine od najmanje 71 °C.
Otvori
Dalmatinska pečena jagnjetina
Recept za pečenu jagnjetinu menja visoku i nisku temperaturu, pa plećka omekša do 88–92 °C, a krompir upije sokove, beli luk, limun i ruzmarin.
Otvori
Dalmatinska pašticada
Recept za dalmatinsku pašticadu marinira govedinu u vinu i sirćetu, zatim je sporo dinsta sa pancetom i suvim šljivama u glatkom sosu uz njoke.
Otvori
Mešano meso na žaru
Mešano meso na žaru peče se u dve zone: svinjski vrat do 63 °C, ćevapi do 71 °C i piletina do 74 °C, uz ražnjiće i krompir.
Otvori
Janjetina ispod peke
Janjetina ispod peke u teškoj poklopljenoj posudi sa krompirom, lukom i ruzmarinom, sporo pečena do mekog mesa i završno rumenih ivica.
Otvori
Pohovani svinjski odrezak
Pohovani svinjski odrezak istanjen na 5 mm, pržen na 170–175 °C do sočne sredine, uz gladak krompir-pire i kiselkastu salatu od cvekle.
Otvori
Srneći but na grofovski način
Recept za srneći but na grofovski način: vinska marinada, sporo pečenje, sos od korenastog povrća, pečurke i brusnice za 8 porcija.
Otvori
Hrvatski odojak na ražnju
Recept za odojka na ražnju sa rasporedom žeravice, soljenjem kože, pet sati ravnomernog okretanja i proverom mekoće i temperature mesa.
Otvori
Zagrebački odrezak punjen šunkom i sirom
Zagrebački odrezak od tanke teletine, punjen šunkom i sirom i hrskavo pohovan. Precizna temperatura ulja i postupak bez curenja fila.
Otvori
Lukaniko — grčka kobasica sa pomorandžom i komoračem
Recept za lukaniko sa mesom do 4 °C, 2% soli, pravilnim vezivanjem, punjenjem svinjskog creva i pečenjem sredine do 71 °C.
Otvori
Grčki pasticio sa mesom i bešamelom
Grčki pasticio slaže testeninu u cevčicama, govedinu začinjenu cimetom i debeo zlatan sloj bešamela.
Otvori
Svinjski kontosuvli sa ražnja
Kontosuvli su veliki komadi marinirane svinjetine koji se polako okreću dok ne porumene, a iznutra ostanu sočni.
Otvori
Arnaki frikase sa avgolemono sosom
Arnaki frikase lagano kuva jagnjetinu i lisnato povrće u glatkom, osvežavajućem avgolemono sosu.
Otvori
Grčki bifteki sa krompirom
Grčki bifteki od junećeg mesa peku se uz krompir sa limunom i origanom. Krompir počinje 35 minuta ranije, a meso završava na 71 °C.
Otvori
Grčki kokoreci
Recept za kokoreci sa jetrom, srcem, plućima i brizlama, čvrstim omotačem od creva, pečenjem u dve faze i sigurnih 74 °C u centru.
Otvori
Lahanodolmades sa avgolemono sosom
Recept za lahanodolmades od svežeg kupusa sa junetinom, svinjetinom i pirinčem, uz blago krčkanje i gladak avgolemono sos bez ključanja.
Otvori
Grčki politiko kebab
Politiko kebab od jagnjetine i junetine sa toplim začinima i tahini jogurtom. Masa se hladi 1 sat, peče 10–12 minuta i dostiže 71 °C.
Otvori
Tiganija sa svinjetinom
Svinjska tiganija sa crvenom i zelenom paprikom, belim vinom, senfom i limunom; meso se zapeče, poklopljeno omekša i završi sjajnim sosom.
Otvori
Sudzukakija Smirneika
Sudzukakija Smirneika: 18 duguljastih goveđih ćufti sa kuminom, zapečenih i kuvanih u sosu od paradajza, uz odmoreni beli pirinač.
OtvoriArrosticini iz Abruca
Arrosticini iz Abruca od sitnih kocki jagnjetine, tesno nanizanih i pečenih 8–12 minuta nad žarom; završavaju ruzmarinom i kratko odmaraju.
Otvori
Abbacchio a scottadito
Abbacchio a scottadito od malih jagnjećih kotleta, kratko mariniranih u vinu i ruzmarinu, pečenih 4–5 minuta po strani i odmornih 3 minuta.
Otvori