Poljska nacionalna jela

Zupa szczawiowa: poljska supa od kiselice sa krompirom i jajetom

Sveža kiselica daje ovoj poljskoj supi blagu kiselost. Krompir, šargarepa i luk kuvaju se u blagom pilećem bujonu, a kisela pavlaka zaokružuje čorbu i kuvano jaje upotpunjuje svaku porciju.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širi prikaz jela „RECEPT 58“ posluženog na stolu.
Količina 5 porcija
Veličina porcije oko 400 ml supe i 1 tvrdo kuvano jaje
Težina pripreme laka
Vrsta jela poljska supa od kiselice; sadrži jaje i mleko
Sastojci ↓
Osnovni podaci

Zupa szczawiowa: poljska supa od kiselice sa krompirom i jajetom

Sveža kiselica daje ovoj poljskoj supi blagu kiselost. Krompir, šargarepa i luk kuvaju se u blagom pilećem bujonu, a kisela pavlaka zaokružuje čorbu i kuvano jaje upotpunjuje svaku porciju.

Zupa szczawiowa je sezonska poljska supa kojoj glavni ukus daje kiselica, lisnato povrće prirodno kiselkastog ukusa. U ovoj kućnoj verziji krompir se kuva direktno u blagom pilećem bujonu sa šargarepom i lukom. Sveža kiselica dodaje se pred kraj, da omekša, ali zadrži deo boje i svežeg ukusa.

Poljske verzije razlikuju se po regionima i domaćinstvima. U jednom opisu iz Kujavije supa od kiselice služi se sa tvrdo kuvanim jajima i gnječenim krompirom, dok se registrovana kocjevska verzija kuva sa kiselicom u povrtnom bujonu, mlekom i pavlakom, a krompir i jaja nude se kao dodaci. Ovaj recept spaja krompir u supi sa po jednim jajetom u porciji; nije doslovna reprodukcija nijedne registrovane regionalne verzije.

Kiselu pavlaku prvo razmutite sa vrelim bujonom, pa je umešajte u šerpu kada sklonite supu sa vatre. Tako će čorba ostati glatka i kremasta, bez jakog ključanja. Svaku porciju poslužite sa polovinom tvrdo kuvanog jajeta i seckanom mirođijom. Dobićete pet porcija od oko 400 ml supe, uz po jedno jaje.

Sastojci

Sastojci

Za supu

  • 1,5 l blagog pilećeg bujona sa manje soli
  • 500 g krompira, oljuštenog i isečenog na kocke od 2 cm
  • 300 g listova sveže kiselice, opranih, bez tvrde središnje žile i iseckanih
  • 100 g šargarepe, sitno iseckane
  • 100 g crnog luka, sitno iseckanog
  • 15 g neslanog putera
  • 1 l ovorov list i 2 zrna pimenta
  • 150 g kisele pavlake, sa 18% mlečne masti
  • 4 g sitne soli
  • 1 g mlevenog crnog bibera

Za posluživanje

  • 5 velikih jaja
  • 10 g sveže mirođije, sitno iseckane
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Skuvajte jaja tvrdoStavite jaja u manju šerpu i nalijte toliko vode da ih prekrije. Kada voda provri, kuvajte 10–12 minuta, dok se i belance i žumance potpuno ne stegnu. Ohladite, oljuštite i ostavite sa strane. Jaja kuvajte dok pripremate supu.

  2. Omekšajte luk i šargarepuU šerpi za supu otopite puter na srednje slaboj vatri. Dodajte luk i šargarepu i pržite ih 5 minuta uz povremeno mešanje, dok ne omekšaju, ali bez jačeg rumenjenja.

  3. Skuvajte krompir u bujonuSipajte pileći bujon i dodajte krompir, lovorov list i piment. Sačekajte da provri, pa kuvajte na tihoj vatri 15–18 minuta, dok krompir ne omekša.

  4. Dodajte kiselicuUmešajte iseckanu kiselicu i kuvajte 3–5 minuta, dok listovi ne svenu i omekšaju.

  5. Razmutite pavlaku i začiniteIsključite ringlu. U maloj činiji razmutite kiselu pavlaku sa nekoliko kutlača vrele supe, dok smesa ne postane glatka. Umešajte je u šerpu, pa dodajte so i crni biber. Izvadite lovorov list i piment. Nakon dodavanja pavlake, nemojte dozvoliti da supa jako provri.

  6. PoslužiteRasporedite supu u pet tanjira. Presecite po jedno tvrdo kuvano jaje na pola i stavite ga u svaki tanjir, pa dodajte seckanu mirođiju. Poslužite vruće.

Osnovni podaci

Osnovni podaci

  • Količina5 porcija
  • Veličina porcijeoko 400 ml supe i 1 tvrdo kuvano jaje
  • Težina pripremelaka
  • Vrsta jelapoljska supa od kiselice; sadrži jaje i mleko
  • Vreme pripremeoko 20 minuta
  • Vreme kuvanjaoko 30 minuta
  • Dodatno vremenema
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži jaje i mleko. Kupovni pileći bujon može da sadrži dodatne alergene, uključujući celer; proverite deklaraciju. Jaja i kiselu pavlaku držite u frižideru do upotrebe. Jaja kuvajte dok se i belance i žumance potpuno ne stegnu. Ostatke supe stavite u plitke posude i rashladite u roku od 2 sata, odnosno u roku od 1 sata na temperaturi iznad 32 °C. Čuvajte ih na 4 °C ili niže i pojedite u roku od 3–4 dana. Supu dobro podgrejte uz mešanje; 74 °C je oprezna ciljna temperatura. Preostala kuvana jaja brzo rashladite i čuvajte odvojeno.

Svežu kiselicu operite, uklonite tvrdu središnju žilu i iseckajte pre dodavanja.

Kiselu pavlaku razmutite vrelim bujonom i umešajte van vatre da supa ostane glatka.

Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Porcija jela „RECEPT 59“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Botvinka: poljska prolećna čorba od mlade cvekle sa jajetom

Mlada cvekla, nežne stabljike i listovi daju ovoj poljskoj prolećnoj čorbi ružičastocrvenu boju i zemljastu slatkoću. Krompir i korenasto povrće krčkaju se u blagom povrćnom bujonu, a fermentisana kisela pavlaka zaokružuje ukus. Svaka činija služi se sa kuvanim jajetom i mirođijom.

Otvori →
Porcija jela „RECEPT 60“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Pečena poljska guska punjena heljdom i jabukama

Cela guska se peče sa slatko-kiselim nadevom od heljde, jabuka, suvog grožđa i majorana. Zrna upijaju sokove voća, dok kožica postaje zlatna i hrskava. Odmorenu gusku isecite i poslužite uz nadev iz unutrašnjosti.

Otvori →
Porcija jela „Krakowska suva kobasica na ražanom hlebu“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Krakowska suva kobasica na ražanom hlebu

Kiełbasa krakowska sucha je krupno mlevena poljska svinjska kobasica koja se dimi, peče i suši. Za posluženje bez kuvanja koristi fabrički upakovan proizvod na čijoj deklaraciji piše da je spreman za jelo i složi ga na ražani hleb uz hrskavu jabuku, kisele krastavčiće i senf. Ovaj recept služi gotovu kobasicu; ne opisuje kućno soljenje, dimljenje ni sušenje.

Otvori →