Zupa szczawiowa: Poolse zuringsoep met aardappel en ei
Verse zuring geeft deze Poolse soep een zachte fris-zure smaak. Aardappelen, wortel en ui garen in lichte kippenbouillon; zure room maakt de bouillon milder en elk bord krijgt een gekookt ei.
Zupa szczawiowa is een seizoenssoep uit Polen waarin zuring de hoofdrol speelt. Het blad heeft van nature een zure smaak. In deze huiselijke versie koken aardappelen rechtstreeks in lichte kippenbouillon, samen met wortel en ui. Verse zuring gaat er pas tegen het einde bij, zodat de blaadjes slinken zonder al hun kleur en frisse smaak te verliezen.
Poolse recepten verschillen per streek en per familie. Een beschrijving uit Kujavië serveert zuringsoep met hardgekookte eieren en geplette aardappelen; een geregistreerde versie uit Kociewie bereidt zuring met groentebouillon, melk en zure room, met aardappelen of eieren erbij. In dit recept koken de aardappelen in de soep en krijgt elke portie één ei. Het is geen exacte weergave van een van die geregistreerde regionale versies.
Roer de zure room eerst glad met hete bouillon en voeg haar daarna van het vuur af aan de pan toe. Zo blijft de soep romig en glad zonder hard te koken. Serveer elk bord met een half gekookt ei en fijngesneden dille. Het recept is goed voor vijf porties van ongeveer 400 ml soep, met één ei per persoon.
