Zupa szczawiowa: polská šťovíková polévka s bramborami a vejcem
Čerstvý šťovík dodá této polské polévce jemně nakyslou chuť. Brambory, mrkev a cibule se vaří v lehkém kuřecím vývaru, zakysaná smetana chuť zjemní a každou porci doplní vařené vejce.
Zupa szczawiowa je sezónní polská polévka, v níž hraje hlavní roli šťovík s přirozeně kyselou chutí. V této domácí verzi se brambory vaří přímo v lehkém kuřecím vývaru spolu s mrkví a cibulí. Čerstvý šťovík se přidává až ke konci, aby změkl, ale zachoval si část barvy a svěží chuti.
Polské recepty se liší podle regionu i rodinných zvyklostí. Popis z Kujavska uvádí šťovíkovou polévku s vařenými vejci a mačkanými bramborami; registrovaná varianta z Kociewie vaří šťovík v zeleninovém vývaru s mlékem a zakysanou smetanou a jako přílohu nabízí brambory nebo vejce. V tomto receptu se brambory vaří přímo v polévce a každou porci doplňuje jedno vejce. Nejde o přesnou reprodukci žádné z těchto registrovaných regionálních variant.
Zakysanou smetanu nejprve rozmíchejte v horkém vývaru a do hrnce ji přidejte až po odstavení z ohně. Polévka tak zůstane hladká a krémová, aniž by prudce vařila. Každou misku podávejte s polovinou vařeného vejce a nasekaným koprem. Recept vystačí na pět porcí, každou o objemu přibližně 400 ml polévky a s jedním vejcem.
