Preparate naționale poloneze

Zupa szczawiowa: supă poloneză de măcriș cu cartofi și ou

Măcrișul proaspăt dă acestei supe poloneze o aciditate delicată. Cartofii, morcovul și ceapa fierb într-o supă clară de pui; smântâna fermentată îi rotunjește gustul, iar fiecare porție se servește cu un ou fiert.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Cadru larg cu „REȚETA 58“ așezat pe masă pentru servire.
Porții 5
Mărimea porției aproximativ 400 ml de supă și 1 ou fiert
Dificultate ușoară
Categorie supă poloneză de măcriș; conține ou și lapte
Ingrediente ↓
Pe scurt

Zupa szczawiowa: supă poloneză de măcriș cu cartofi și ou

Măcrișul proaspăt dă acestei supe poloneze o aciditate delicată. Cartofii, morcovul și ceapa fierb într-o supă clară de pui; smântâna fermentată îi rotunjește gustul, iar fiecare porție se servește cu un ou fiert.

Zupa szczawiowa este o supă poloneză de sezon în care măcrișul, o frunză cu gust acrișor natural, este ingredientul principal. În această variantă de casă, cartofii fierb direct într-o supă ușoară de pui, împreună cu morcovul și ceapa. Măcrișul proaspăt se adaugă spre final, ca să se înmoaie fără să-și piardă toată culoarea și prospețimea.

Rețetele poloneze diferă de la o regiune și o familie la alta. O descriere din Cuiavia prezintă supa de măcriș cu ouă fierte și cartofi zdrobiți; o variantă înregistrată din Kociewie fierbe măcrișul în supă de legume cu lapte și smântână fermentată, iar cartofii sau ouăle pot fi servite alături. În această rețetă, cartofii fierb în supă și fiecare porție primește un ou. Preparatul nu reproduce exact niciuna dintre variantele regionale înregistrate.

Amestecă smântâna fermentată cu supă fierbinte înainte de a o încorpora în oala luată de pe foc. Astfel, supa rămâne fină și cremoasă, fără să fiarbă puternic. Servește fiecare bol cu o jumătate de ou fiert și mărar tocat. Rețeta dă cinci porții de aproximativ 400 ml de supă, plus câte un ou pentru fiecare persoană.

Sfaturi pentru un rezultat reușit

Sfaturi pentru un rezultat reușit

  • Folosește măcriș proaspăt pentru această variantă; cel conservat diferă ca salinitate și aciditate și nu îl înlocuiește direct.
  • Spală bine frunzele, îndepărtează nervura centrală tare și toacă-le.
  • Taie cartofii în cuburi egale de aproximativ 2 cm pentru a se găti uniform.
  • Fierbe cartofii până se înmoaie înainte de a adăuga măcrișul.
  • Adaugă măcrișul spre final și gătește-l doar până când frunzele se înmoaie.
  • Amestecă smântâna fermentată cu supă fierbinte înainte de a o adăuga.
  • Încorporeaz-o după ce ai luat oala de pe foc și evită fierberea puternică ulterior.
  • Păstrează ouăle fierte separat până la servire; pregătește câte unul pentru fiecare bol.
Ingrediente

Ingrediente

Pentru supă

  • 1,5 l supă de pui cu conținut redus de sodiu
  • 500 g cartofi, curățați și tăiați în cuburi de 2 cm
  • 300 g frunze proaspete de măcriș, spălate, fără nervurile centrale tari și tocate
  • 100 g morcov, tăiat cubulețe
  • 100 g ceapă galbenă, tăiată cubulețe
  • 15 g unt nesărat
  • 1 frunză de dafin și 2 boabe întregi de ienibahar
  • 150 g smântână fermentată cu 18% grăsime
  • 4 g sare fină
  • 1 g piper negru măcinat

Pentru servire

  • 5 ouă mari
  • 10 g mărar proaspăt, tocat fin
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Fierbe ouăle tariPune ouăle în crăticioară și acoperă-le cu apă. Adu apa la punctul de fierbere, apoi gătește ouăle 10–12 minute, până când albușul și gălbenușul sunt ferme. Răcește-le, curăță-le de coajă și pune-le deoparte. Le poți fierbe în paralel cu pregătirea supei.

  2. Înmoaie ceapa și morcovulTopește untul în oala pentru supă, la foc mediu-mic. Adaugă ceapa și morcovul și gătește-le 5 minute, amestecând din când în când, până se înmoaie fără să se rumenească puternic.

  3. Fierbe cartofii în supăToarnă supa de pui și adaugă cartofii, frunza de dafin și ienibaharul. Adu la un clocot domol și gătește 15–18 minute, până când cartofii se înmoaie.

  4. Adaugă măcrișulÎncorporează măcrișul tocat și fierbe ușor 3–5 minute, până când frunzele se lasă și se înmoaie.

  5. Încorporează smântâna și asezoneazăOprește focul. Într-un bol mic, amestecă smântâna cu câteva polonice de supă fierbinte până devine fină. Toarnă amestecul în oală, adaugă sarea și piperul negru și amestecă. Scoate frunza de dafin și boabele de ienibahar. După ce ai adăugat smântâna, nu lăsa supa să fiarbă puternic.

  6. ServeșteÎmparte supa în cinci boluri. Taie în jumătate câte un ou fiert pentru fiecare porție, așază-l deasupra și presară mărarul tocat. Servește cald.

Servire, păstrare, reîncălzire și pregătire în avans

Sfaturi practice

Servire, păstrare, reîncălzire și pregătire în avans

Servește supa caldă, cu un ou fiert și mărar în fiecare bol. În această variantă, cartofii fierb în supă, nu se servesc separat. Pâinea nu este inclusă în mărimea porției sau în estimarea nutrițională.

Servire, păstrare, reîncălzire și pregătire în avans

Pune resturile în recipiente puțin adânci și refrigerează-le în cel mult 2 ore sau într-o oră dacă temperatura ambientală depășește 32 °C. Păstrează supa la cel mult 4 °C și consum-o în 3–4 zile. Reîncălzește-o bine, amestecând pentru distribuirea uniformă a căldurii; 74 °C este o țintă prudentă. Răcește rapid ouăle fierte rămase și păstrează-le separat la frigider. După adăugarea smântânii, reîncălzește supa la foc mic și nu o lăsa să fiarbă.

Valori nutriționale per porție

Valori nutriționale per porție

  • Porțieaproximativ 400 ml de supă cu 1 ou
  • Caloriiaproximativ 280 kcal
  • Carbohidrațiaproximativ 24 g
  • Proteineaproximativ 13 g
  • Grăsimiaproximativ 13 g
  • Fibreaproximativ 5 g
  • Zaharuriaproximativ 5 g

Valori aproximative pentru circa 400 ml de supă cu un ou fiert și mărar. Estimarea folosește date generice pentru supă și ingrediente, iar o altă legumă cu frunze este folosită ca reper pentru măcrișul proaspăt. Marca și salinitatea supei, precum și compoziția măcrișului pot modifica valorile, în special sodiul.

Alergeni și siguranță alimentară

Alergeni și siguranță alimentară

Conține ou și lapte. Supa de pui din comerț poate conține alți alergeni, inclusiv țelină; verifică eticheta. Păstrează ouăle și smântâna la rece până la folosire. Fierbe ouăle până când albușul și gălbenușul sunt ferme. Pune restul de supă în recipiente puțin adânci și refrigerează-l în cel mult 2 ore sau într-o oră dacă temperatura depășește 32 °C. Păstrează-l la cel mult 4 °C și consumă-l în 3–4 zile. Reîncălzește bine, amestecând; 74 °C este o țintă prudentă. Răcește rapid ouăle fierte rămase și păstrează-le separat.

Spală măcrișul proaspăt, îndepărtează nervurile centrale tari și toacă frunzele înainte de a le adăuga.

Amestecă smântâna cu supă fierbinte și încorporeaz-o după oprirea focului pentru o textură fină.

Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
O porție de „REȚETA 59“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Botwinka: supă poloneză de sfeclă tânără cu ou

Sfecla tânără, cu tulpinile fragede și frunzele ei, dă acestei supe poloneze de primăvară o culoare roșu-roz și o dulceață pământie. Cartofii și rădăcinoasele fierb domol într-o supă limpede de legume, iar smântâna fermentată îmblânzește gustul. Fiecare porție se servește cu un ou fiert tare și mărar.

Deschide →
O porție de „REȚETA 60“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Gâscă poloneză la cuptor, umplută cu hrișcă și mere

O gâscă întreagă se coace cu o umplutură dulce-acrișoară din hrișcă, mere, stafide și măghiran. Boabele absorb sucurile fructelor, iar pielea devine rumenă și crocantă. Lăsați gâsca să se odihnească, apoi porționați-o și serviți-o cu umplutura coaptă în interior.

Deschide →
O porție de „Sandvișuri deschise cu Kiełbasa krakowska sucha“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Sandvișuri deschise cu Kiełbasa krakowska sucha

Kiełbasa krakowska sucha este un cârnat polonez din carne de porc tocată grosier, afumat, copt și apoi uscat. Pentru o servire fără gătire, alegeți un produs ambalat comercial, etichetat ca gata de consum, și puneți feliile pe pâine de secară cu măr crocant, castraveciori murați și puțin muștar. Rețeta servește produsul finit; nu descrie sărarea, afumarea sau uscarea cârnatului acasă.

Deschide →