Zupa szczawiowa: patatesli ve yumurtalı Polonya kuzukulağı çorbası
Taze kuzukulağı bu Polonya çorbasına hafif bir ekşilik verir. Patates, havuç ve soğan sade tavuk suyunda pişer; fermente ekşi krema suyun tadını yumuşatır ve her kâseye bir haşlanmış yumurta eklenir.
Zupa szczawiowa, ana malzemesi doğal olarak ekşi tatlı kuzukulağı olan mevsimlik bir Polonya çorbasıdır. Bu ev usulü tarifte patatesler havuç ve soğanla birlikte hafif tavuk suyunda pişer. Taze kuzukulağı sona doğru eklenir; böylece yapraklar yumuşarken renklerinin ve taze aromalarının bir kısmını korur.
Polonya tarifleri bölgeye ve aile geleneğine göre değişir. Kujawy’den bir anlatımda kuzukulağı çorbası haşlanmış yumurta ve ezilmiş patatesle sunulur; Kociewie’de kayıtlı bir tarifte kuzukulağı sebze suyu, süt ve ekşi kremayla pişirilir, patates veya yumurta yanında verilebilir. Bu tarifte patates çorbanın içinde pişer ve her porsiyona bir yumurta eklenir. Kayıtlı bölgesel tariflerden herhangi birinin birebir uyarlaması değildir.
Ekşi kremayı önce sıcak çorba suyuyla açın, ardından ocağı kapattıktan sonra tencereye karıştırın. Böylece çorba sertçe kaynamadan pürüzsüz ve kremamsı kalır. Her kâseye yarım haşlanmış yumurta ve kıyılmış dereotu ekleyerek sıcak servis edin. Tarif, kişi başı yaklaşık 400 ml çorba ve bir yumurta olmak üzere beş porsiyon verir.
