Zupa szczawiowa: zuppa polacca all’acetosa con patate e uovo
L’acetosa fresca dà a questa zuppa polacca una delicata nota acidula. Patate, carota e cipolla cuociono in un brodo leggero di pollo; la panna acida fermentata ammorbidisce il brodo e ogni scodella si completa con un uovo sodo.
La zupa szczawiowa è una zuppa polacca di stagione in cui l’ingrediente protagonista è l’acetosa, una verdura a foglia dal gusto naturalmente acidulo. In questa versione casalinga, le patate cuociono direttamente in un brodo leggero di pollo insieme a carota e cipolla. L’acetosa fresca si aggiunge verso la fine, così appassisce senza perdere del tutto il colore e il gusto vivace.
Le ricette polacche cambiano da una regione e da una famiglia all’altra. Una descrizione della Cuiavia abbina la zuppa d’acetosa a uova sode e patate schiacciate; una versione registrata del Kociewie unisce l’acetosa a brodo vegetale, latte e panna acida, con patate o uova servite a parte. Qui le patate cuociono nella zuppa e ogni porzione riceve un uovo: la ricetta non riproduce esattamente nessuna delle due versioni regionali registrate.
Stempera la panna acida con del brodo caldo prima di unirla alla pentola a fuoco spento. In questo modo la zuppa resta cremosa e liscia, senza bollire intensamente. Servi ogni scodella con mezzo uovo sodo e aneto tritato. La ricetta dà cinque porzioni da circa 400 ml di zuppa, più un uovo a persona.
