Zupa szczawiowa: sopa polonesa de azedinha com batata e ovo
A azedinha fresca dá a esta sopa polonesa uma acidez suave. Batata, cenoura e cebola cozinham em um caldo leve de frango; o creme azedo fermentado suaviza o caldo, e cada tigela recebe um ovo cozido.
Zupa szczawiowa é uma sopa polonesa sazonal em que a azedinha é o ingrediente principal. Essa folha tem acidez natural. Nesta versão caseira, a batata cozinha diretamente em um caldo leve de frango junto com a cenoura e a cebola. A azedinha fresca entra quase no fim, para murchar sem perder toda a cor e o sabor vivo.
As receitas polonesas variam de uma região e de uma família para outra. Uma descrição da Cujávia apresenta a sopa de azedinha com ovos cozidos e batatas amassadas; uma versão registrada da região de Kociewie cozinha a azedinha em caldo de legumes com leite e creme azedo, e pode servir batata ou ovo à parte. Nesta receita, a batata cozinha dentro da sopa e cada porção leva um ovo. Ela não reproduz exatamente nenhuma das versões regionais registradas.
Misture o creme azedo com caldo quente antes de incorporá-lo à panela fora do fogo. Assim, a sopa fica cremosa e lisa sem ferver intensamente. Sirva cada tigela com meio ovo cozido e endro picado. A receita rende cinco porções com cerca de 400 ml de sopa e um ovo por pessoa.
