Zupa szczawiowa: polnische Sauerampfersuppe mit Kartoffeln und Ei
Frischer Sauerampfer verleiht dieser polnischen Suppe eine milde Säure. Kartoffeln, Möhre und Zwiebel garen in einer leichten Hühnerbrühe; fermentierte saure Sahne rundet die Brühe ab, und jedes Schälchen erhält ein gekochtes Ei.
Zupa szczawiowa ist eine saisonale polnische Suppe, in der Sauerampfer die Hauptzutat bildet. Die Blätter schmecken von Natur aus säuerlich. In dieser hausgemachten Version garen Kartoffeln zusammen mit Möhre und Zwiebel direkt in einer milden Hühnerbrühe. Frischer Sauerampfer kommt erst gegen Ende dazu, damit er zusammenfällt, aber einen Teil seiner Farbe und frischen Note behält.
Polnische Rezepte unterscheiden sich je nach Region und Familie. Eine Beschreibung aus Kujawien serviert Sauerampfersuppe mit hart gekochten Eiern und zerdrückten Kartoffeln; eine registrierte Variante aus Kociewie verwendet Gemüsebrühe, Milch und saure Sahne für den Sauerampfer und reicht Kartoffeln oder Eier dazu. In diesem Rezept garen die Kartoffeln in der Suppe, und pro Portion kommt ein Ei dazu. Es bildet keine der beiden registrierten Regionalvarianten exakt nach.
Rühre die saure Sahne zunächst mit heißer Brühe glatt und gib sie erst nach dem Ausschalten der Herdplatte in den Topf. So bleibt die Suppe cremig und wird nicht stark aufgekocht. Serviere jede Portion mit einem halben gekochten Ei und gehacktem Dill. Das Rezept ergibt fünf Portionen mit jeweils etwa 400 ml Suppe und einem Ei.
