ズパ・シュチャビョバ（Zupa szczawiowa）：ポーランド風スイバとじゃがいものスープ、卵添え

ズパ・シュチャビョバ（Zupa szczawiowa）：ポーランド風スイバとじゃがいものスープ、卵添え

新鮮なスイバのほのかな酸味が、このポーランドのスープの味を引き締めます。じゃがいも、にんじん、玉ねぎをあっさりした鶏だしで煮込み、発酵サワークリームでまろやかに仕上げ、各椀にゆで卵を添えます。

ズパ・シュチャビョバ（Zupa szczawiowa）は、スイバを主役にしたポーランドの季節のスープです。スイバの葉には自然な酸味があります。この家庭風の作り方では、じゃがいもをにんじん、玉ねぎと一緒にあっさりした鶏だしで煮ます。新鮮なスイバは仕上げ近くに加えるため、葉がしんなりしても色とさわやかな風味がある程度残ります。

ポーランドの作り方は地域や家庭によって異なります。クヤヴィ地方の紹介例では、スイバのスープにゆで卵とつぶしたじゃがいもを添えます。コチェヴィエ地方の登録レシピでは、野菜だし、牛乳、サワークリームでスイバを煮て、じゃがいもまたは卵を添えることがあります。このレシピはじゃがいもをスープに入れて煮込み、一人分に卵を一つ添えます。登録されたどちらの地域レシピも、そのまま再現するものではありません。

サワークリームは熱いスープで少しずつのばし、火を止めてから鍋に加えます。こうすると強く沸騰させずに、なめらかでクリーミーに仕上がります。一人分ずつ、ゆで卵半分と刻んだディルを添えてください。5人分で、スープは一人約400 ml、さらに卵を一つずつ用意します。