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주파 슈차비오바(Zupa szczawiowa): 감자와 달걀을 곁들인 폴란드식 수영 수프
신선한 수영 잎이 이 폴란드 수프에 은은한 신맛을 더합니다. 감자, 당근, 양파를 담백한 닭 육수에 끓인 뒤 발효 사워크림으로 맛을 부드럽게 다듬고, 그릇마다 삶은 달걀을 올립니다.
주파 슈차비오바(Zupa szczawiowa)는 수영을 주재료로 하는 폴란드의 제철 수프입니다. 수영 잎은 본래 새콤한 맛이 납니다. 이 가정식 버전에서는 감자를 당근, 양파와 함께 담백한 닭 육수에 넣어 익힙니다. 신선한 수영은 거의 마지막에 넣어 숨을 죽이되 색과 산뜻한 풍미가 어느 정도 남게 합니다.
폴란드 요리는 지역과 가정에 따라 조리법이 다릅니다. 쿠야비 지역의 한 소개에서는 수영 수프에 삶은 달걀과 으깬 감자를 곁들이고, 코체비에 지역에 등록된 버전은 채소 육수, 우유, 사워크림으로 수영을 끓인 뒤 감자나 달걀을 곁들일 수 있습니다. 이 레시피는 감자를 수프에 넣어 끓이고 1인분마다 달걀 하나를 올립니다. 등록된 두 지역 버전 중 어느 하나를 그대로 재현한 것은 아닙니다.
사워크림은 뜨거운 육수로 먼저 풀어 불을 끈 냄비에 섞어 넣습니다. 그러면 수프를 세게 끓이지 않아도 부드럽고 크리미하게 마무리됩니다. 각 그릇에 삶은 달걀 반 개와 다진 딜을 올려 따뜻하게 내세요. 약 400ml씩 5인분이며, 각자 달걀 하나를 곁들입니다.
