Polskie dania narodowe

Zupa szczawiowa z ziemniakami i jajkiem

Świeży szczaw nadaje tej polskiej zupie delikatnie kwaskowy smak. Ziemniaki, marchew i cebula gotują się w lekkim bulionie drobiowym, kwaśna śmietana łagodzi jego smak, a każdą porcję wieńczy jajko na twardo.

Polskie dania narodowe
Udostępnij
Szerszy kadr dania „Zupa szczawiowa z ziemniakami i jajkiem“ podanego na stole.
Liczba porcji 5
Wielkość porcji około 400 ml zupy i 1 jajko na twardo
Poziom trudności łatwy
Kategoria polska zupa szczawiowa; zawiera jajka i mleko
Składniki ↓
W skrócie

Zupa szczawiowa z ziemniakami i jajkiem

Świeży szczaw nadaje tej polskiej zupie delikatnie kwaskowy smak. Ziemniaki, marchew i cebula gotują się w lekkim bulionie drobiowym, kwaśna śmietana łagodzi jego smak, a każdą porcję wieńczy jajko na twardo.

Zupa szczawiowa to sezonowa polska potrawa, w której główną rolę gra szczaw o naturalnie kwaśnym smaku. W tej domowej wersji ziemniaki gotują się bezpośrednio w lekkim bulionie drobiowym razem z marchewką i cebulą. Świeży szczaw trafia do garnka pod koniec, dzięki czemu mięknie, ale zachowuje część koloru i świeżego aromatu.

Polskie przepisy różnią się zależnie od regionu i rodzinnego zwyczaju. W opisie z Kujaw zupę szczawiową podaje się z jajkami na twardo i tłuczonymi ziemniakami; zarejestrowana wersja z Kociewia wykorzystuje wywar warzywny, mleko i kwaśną śmietanę, a ziemniaki lub jajka mogą być dodatkiem. W tym przepisie ziemniaki gotują się w zupie, a do każdej porcji trafia jedno jajko. Nie jest to dokładne odtworzenie żadnej z tych zarejestrowanych wersji regionalnych.

Najpierw zahartuj kwaśną śmietanę gorącym bulionem, a potem wmieszaj ją do garnka zdjętego z ognia. Dzięki temu zupa pozostanie gładka i kremowa, bez mocnego wrzenia. Podawaj każdą porcję z połówką jajka na twardo i posiekanym koperkiem. Przepis daje pięć porcji po około 400 ml zupy, z jednym jajkiem na osobę.

Wskazówki na udany efekt

Wskazówki na udany efekt

  • Do tej wersji użyj świeżego szczawiu; szczaw ze słoika różni się zawartością soli i kwasowością, więc nie zastępuje świeżego wprost.
  • Dokładnie umyj liście, usuń twardy nerw główny i posiekaj je przed gotowaniem.
  • Pokrój ziemniaki w równe kostki o boku około 2 cm, aby gotowały się równomiernie.
  • Gotuj ziemniaki do miękkości, zanim dodasz szczaw.
  • Szczaw dodaj pod koniec i gotuj tylko do zwiędnięcia oraz zmięknięcia liści.
  • Przed dodaniem kwaśnej śmietany zahartuj ją gorącym bulionem.
  • Wmieszaj śmietanę po zdjęciu garnka z ognia i nie doprowadzaj później do mocnego wrzenia.
  • Trzymaj jajka na twardo osobno aż do podania; na każdą porcję przeznacz jedno.
Składniki

Składniki

Na zupę

  • 1,5 l bulionu drobiowego o obniżonej zawartości sodu
  • 500 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę o boku 2 cm
  • 300 g świeżych liści szczawiu, umytych, bez twardych nerwów głównych i posiekanych
  • 100 g marchewki, drobno pokrojonej w kostkę
  • 100 g żółtej cebuli, drobno pokrojonej w kostkę
  • 15 g niesolonego masła
  • 1 l iść laurowy i 2 całe ziarna ziela angielskiego
  • 150 g fermentowanej kwaśnej śmietany o zawartości 18% tłuszczu
  • 4 g drobnej soli
  • 1 g mielonego czarnego pieprzu

Do podania

  • 5 dużych jajek
  • 10 g świeżego koperku, drobno posiekanego
Przygotowanie

Przygotowanie

Sposób przygotowania

  1. Ugotuj jajka na twardoWłóż jajka do małego rondelka i zalej wodą. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj przez 10–12 minut, aż białka i żółtka będą ścięte. Ostudź, obierz i odłóż. Jajka możesz gotować równolegle z przygotowywaniem zupy.

  2. Zmiękcz cebulę i marchewkęRozpuść masło w garnku na średnio małym ogniu. Dodaj cebulę i marchewkę, po czym smaż przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną, ale mocno się nie zrumienią.

  3. Ugotuj ziemniaki w bulionieWlej bulion drobiowy i dodaj ziemniaki, liść laurowy oraz ziele angielskie. Doprowadź do łagodnego wrzenia i gotuj przez 15–18 minut, aż ziemniaki zmiękną.

  4. Dodaj szczawDodaj posiekany szczaw i gotuj na małym ogniu przez 3–5 minut, aż liście zwiędną i zmiękną.

  5. Zahartuj śmietanę i doprawWyłącz ogień. W małej misce rozmieszaj kwaśną śmietanę z kilkoma chochlami gorącej zupy, aż będzie gładka. Wlej ją do garnka, dodaj sól oraz czarny pieprz i wymieszaj. Wyjmij liść laurowy i ziele angielskie. Po dodaniu śmietany nie doprowadzaj zupy do mocnego wrzenia.

  6. PodajRozlej zupę do pięciu misek. Na każdą porcję przeznacz jedno jajko na twardo, przekrój je na pół i ułóż na wierzchu. Posyp posiekanym koperkiem i podawaj na gorąco.

Wartości odżywcze na porcję

Wartości odżywcze na porcję

  • Porcjaokoło 400 ml zupy i 1 jajko
  • Kalorieokoło 280 kcal
  • Węglowodanyokoło 24 g
  • Białkookoło 13 g
  • Tłuszczokoło 13 g
  • Błonnikokoło 5 g
  • Cukryokoło 5 g

Wartości szacunkowe dla około 400 ml zupy z jednym jajkiem na twardo i koperkiem. Obliczenie wykorzystuje ogólne dane o bulionie i składnikach, a dla świeżego szczawiu przyjęto przybliżenie na podstawie warzyw liściastych. Marka i zasolenie bulionu oraz skład szczawiu mogą zmienić wartości, zwłaszcza ilość sodu.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Podawanie, przechowywanie, odgrzewanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Podawaj zupę na gorąco, z jajkiem na twardo i koperkiem w każdej misce. W tej wersji ziemniaki gotują się w bulionie, zamiast być podawane osobno. Pieczywo nie jest uwzględnione w wielkości porcji ani w szacunkach wartości odżywczych.

Podawanie, przechowywanie, odgrzewanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Przełóż resztki do płytkich pojemników i schowaj do lodówki w ciągu 2 godzin, a gdy temperatura otoczenia przekracza 32°C — w ciągu 1 godziny. Przechowuj w temperaturze do 4°C i zjedz w ciągu 3–4 dni. Odgrzej dokładnie, mieszając, by ciepło rozeszło się równomiernie; 74°C to ostrożny cel. Pozostałe jajka na twardo szybko ostudź i przechowuj osobno w lodówce. Zupę z dodatkiem śmietany podgrzewaj łagodnie i nie gotuj.

Zawiera jajka i mleko. Gotowy bulion drobiowy może zawierać inne alergeny, w tym seler; sprawdź etykietę. Jajka i kwaśną śmietanę przechowuj w lodówce do chwili użycia. Gotuj jajka, aż białka i żółtka będą całkowicie ścięte. Resztki zupy przełóż do płytkich pojemników i schłodź w ciągu 2 godzin, a przy temperaturze powyżej 32°C — w ciągu 1 godziny. Przechowuj w temperaturze do 4°C i zjedz w ciągu 3–4 dni. Odgrzewaj dokładnie, mieszając; 74°C to ostrożny cel. Pozostałe jajka na twardo szybko schłodź i przechowuj osobno.

Umyj świeży szczaw, usuń twarde nerwy główne i posiekaj liście przed dodaniem.

Rozmieszaj kwaśną śmietanę z gorącym bulionem i wmieszaj ją po zdjęciu garnka z ognia, aby zupa pozostała gładka.

Polskie dania narodowe

Polskie dania narodowe

Otwórz →
Porcja dania „Botwinka: polska zupa z młodych buraków z jajkiem“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Botwinka: polska zupa z młodych buraków z jajkiem

Młode buraki, delikatne łodygi i liście nadają tej polskiej wiosennej zupie różowoczerwony kolor i ziemistą słodycz. Ziemniaki i warzywa korzeniowe gotują się w lekkim bulionie warzywnym, a fermentowana kwaśna śmietana łagodzi smak. Każdą porcję podaje się z jajkiem na twardo i koperkiem.

Otwórz →
Porcja dania „Pieczona polska gęś z kaszą gryczaną i jabłkami“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Pieczona polska gęś z kaszą gryczaną i jabłkami

Całą gęś piecze się z lekko słodko-kwaśnym farszem z kaszy gryczanej, jabłek, rodzynek i majeranku. Kasza wchłania soki z owoców, a skórka staje się złocista i chrupiąca. Po odpoczynku pokrój gęś i podaj ją z farszem upieczonym w środku.

Otwórz →
Porcja dania „Otwarte kanapki z kiełbasą krakowską suchą“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Otwarte kanapki z kiełbasą krakowską suchą

Kiełbasa krakowska sucha to polska kiełbasa wieprzowa z grubo rozdrobnionego mięsa, wędzona, pieczona i suszona. Do podania bez dodatkowej obróbki wybierz produkt fabrycznie zapakowany i oznaczony jako gotowy do spożycia, a następnie ułóż plastry na chlebie żytnim z chrupkim jabłkiem, ogórkiem kiszonym i odrobiną musztardy. Przepis dotyczy podania gotowego produktu — nie opisuje domowego peklowania, wędzenia ani suszenia.

Otwórz →