Польские национальные блюда

Zupa szczawiowa: польский суп из щавеля с картофелем и яйцом

Свежий щавель придаёт этому польскому супу мягкую кислинку. Картофель, морковь и лук варятся в лёгком курином бульоне, сметана смягчает вкус, а каждую порцию дополняет варёное яйцо.

Польские национальные блюда
Поделиться
Широкий вид блюда „Zupa szczawiowa: польский суп из щавеля с картофелем и яйцом“, поданного на столе.
Выход 5 порций
Размер порции около 400 мл супа и 1 варёное яйцо
Сложность легко
Категория польский щавелевый суп; содержит яйца и молочные продукты
Ингредиенты ↓
Кратко о рецепте

Zupa szczawiowa: польский суп из щавеля с картофелем и яйцом

Свежий щавель придаёт этому польскому супу мягкую кислинку. Картофель, морковь и лук варятся в лёгком курином бульоне, сметана смягчает вкус, а каждую порцию дополняет варёное яйцо.

Zupa szczawiowa — сезонный польский суп, в котором главную роль играет щавель с его естественной кислинкой. В этой домашней версии картофель варится прямо в лёгком курином бульоне вместе с морковью и луком. Свежий щавель добавляют ближе к концу, чтобы листья размягчились, но сохранили часть цвета и свежего вкуса.

Польские рецепты различаются от региона к региону и от семьи к семье. В описании из Куявии щавелевый суп подают с варёными яйцами и толчёным картофелем; в зарегистрированном варианте из Кочевья щавель готовят на овощном бульоне с молоком и сметаной, а картофель или яйца предлагают отдельно. Здесь картофель варится в супе, а на каждую порцию приходится одно яйцо. Это не точное воспроизведение ни одного из этих зарегистрированных региональных вариантов.

Сначала размешайте сметану с горячим бульоном, а затем введите её в снятую с огня кастрюлю. Так суп получится однородным и сливочным, не подвергаясь сильному кипению. Подавайте каждую тарелку с половиной варёного яйца и рубленым укропом. Получится пять порций примерно по 400 мл супа и по одному яйцу на человека.

Советы для удачного результата

Советы для удачного результата

  • Для этой версии используйте свежий щавель: у консервированного меняются солёность и кислотность, поэтому он не заменяет свежий один к одному.
  • Тщательно промойте листья, удалите жёсткие центральные жилки и нарежьте.
  • Нарежьте картофель ровными кубиками около 2 см, чтобы он приготовился равномерно.
  • Варите картофель до мягкости и только потом добавляйте щавель.
  • Добавьте щавель ближе к концу и варите лишь до размягчения листьев.
  • Перед добавлением сметаны размешайте её с горячим бульоном.
  • Вводите сметану после снятия с огня и не допускайте сильного кипения супа.
  • До подачи держите варёные яйца отдельно; на каждую тарелку предусмотрено по одному.
Ингредиенты

Ингредиенты

Для супа

  • 1,5 л куриного бульона с низким содержанием соли
  • 500 г картофеля, очищенного и нарезанного кубиками 2 см
  • 300 г свежих листьев щавеля, промытых, без жёстких центральных жилок и нарезанных
  • 100 г моркови, мелко нарезанной кубиками
  • 100 г жёлтого репчатого лука, мелко нарезанного кубиками
  • 15 г несолёного сливочного масла
  • 1 л авровый лист и 2 целые горошины душистого перца
  • 150 г ферментированной сметаны жирностью 18%
  • 4 г мелкой соли
  • 1 г молотого чёрного перца

Для подачи

  • 5 крупных яиц
  • 10 г свежего укропа, мелко нарезанного
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Сварите яйца вкрутуюПоложите яйца в небольшой ковш и залейте водой. Доведите до кипения и варите 10–12 минут, пока белки и желтки полностью не схватятся. Остудите, очистите и отложите. Яйца можно варить одновременно с приготовлением супа.

  2. Размягчите лук и морковьРастопите масло в кастрюле на среднем или слабом огне. Добавьте лук и морковь и готовьте 5 минут, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не сильно подрумяненными.

  3. Сварите картофель в бульонеВлейте куриный бульон, добавьте картофель, лавровый лист и душистый перец. Доведите до тихого кипения и варите 15–18 минут, пока картофель не станет мягким.

  4. Добавьте щавельВмешайте нарезанный щавель и варите при слабом кипении 3–5 минут, пока листья не осядут и не размягчатся.

  5. Разведите сметану и приправьте супВыключите огонь. В небольшой миске размешайте сметану с несколькими половниками горячего бульона до однородности. Влейте смесь в кастрюлю, добавьте соль и чёрный перец и перемешайте. Удалите лавровый лист и горошины душистого перца. После добавления сметаны не доводите суп до сильного кипения.

  6. ПодавайтеРазлейте суп по пяти тарелкам. Разрежьте одно варёное яйцо пополам для каждой порции, положите сверху и посыпьте укропом. Подавайте горячим.

Подача, хранение, разогрев и приготовление заранее

Практика

Подача, хранение, разогрев и приготовление заранее

Подавайте суп горячим, положив в каждую тарелку одно варёное яйцо и укроп. В этой версии картофель варится в бульоне, а не подаётся отдельно. Хлеб не включён ни в размер порции, ни в расчёт питательной ценности.

Подача, хранение, разогрев и приготовление заранее

Разложите остатки по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник в течение 2 часов; если температура воздуха выше 32 °C — в течение 1 часа. Храните при температуре не выше 4 °C и съешьте за 3–4 дня. Разогревайте тщательно, помешивая для равномерного прогрева; 74 °C — осторожный ориентир. Оставшиеся варёные яйца быстро охладите и храните отдельно в холодильнике. После добавления сметаны разогревайте суп на слабом огне, не доводя до кипения.

Пищевая ценность на порцию

Пищевая ценность на порцию

  • Порцияоколо 400 мл супа и 1 яйцо
  • Калорийностьоколо 280 ккал
  • Углеводыоколо 24 г
  • Белкиоколо 13 г
  • Жирыоколо 13 г
  • Клетчаткаоколо 5 г
  • Сахараоколо 5 г

Примерный расчёт для 400 мл супа с одним варёным яйцом и укропом. Использованы усреднённые данные для бульона и ингредиентов, а для свежего щавеля — данные по листовой зелени как приближённая замена. Марка и солёность бульона, а также состав щавеля могут менять показатели, особенно содержание натрия.

Аллергены и пищевая безопасность

Аллергены и пищевая безопасность

Содержит яйца и молочные продукты. В покупном курином бульоне могут быть и другие аллергены, в том числе сельдерей; проверяйте этикетку. До использования храните яйца и сметану в холодильнике. Варите яйца, пока белки и желтки полностью не схватятся. Остатки супа разложите по неглубоким контейнерам и охладите в течение 2 часов, или в течение 1 часа при температуре выше 32 °C. Храните при температуре не выше 4 °C и съешьте за 3–4 дня. Тщательно разогревайте суп, помешивая; 74 °C — осторожный ориентир. Оставшиеся варёные яйца своевременно уберите в холодильник и храните отдельно.

Перед добавлением вымойте свежий щавель, удалите жёсткие центральные жилки и нарежьте листья.

Размешайте сметану с горячим бульоном и введите её после снятия кастрюли с огня, чтобы суп оставался однородным.

Польские национальные блюда

Польские национальные блюда

Открыть →
Порция блюда „Ботвинка: польский суп из молодой свёклы с яйцом“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Ботвинка: польский суп из молодой свёклы с яйцом

Молодая свёкла, нежные стебли и листья придают этому польскому весеннему супу розово-красный цвет и мягкую землистую сладость. Картофель и корнеплоды томятся в лёгком овощном бульоне, а ферментированная сметана смягчает вкус. Каждую порцию подают с варёным яйцом и укропом.

Открыть →
Порция блюда „Польский запечённый гусь с гречкой и яблоками“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Польский запечённый гусь с гречкой и яблоками

Целого гуся запекают с кисло-сладкой начинкой из гречки, яблок, изюма и майорана. Крупа впитывает фруктовый сок, а кожа становится золотистой и хрустящей. Дайте птице отдохнуть, затем разделайте её и подайте с начинкой, приготовленной внутри тушки.

Открыть →
Порция блюда „Сэндвичи с краковской сухой колбасой на ржаном хлебе“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Сэндвичи с краковской сухой колбасой на ржаном хлебе

Kiełbasa krakowska sucha — польская свиная колбаса крупного помола, которую коптят, запекают и сушат. Для подачи без дополнительного приготовления выбирайте продукт в заводской упаковке с отметкой «готово к употреблению» и выложите ломтики на ржаной хлеб с хрустящим яблоком, маринованным огурцом и небольшим количеством горчицы. Этот рецепт описывает подачу готового продукта, а не домашнее посолочное, коптильное или сушильное производство.

Открыть →