Poljski svinjski gulaš (gulasz wieprzowy)
Izvod: Mekana svinjska plećka i luk krčkaju se u gustom sosu od paprike, uz piment i malo majorana.
Poljski gulasz je glavno jelo od komada mesa koji se dugo kuvaju u gustom sosu. Ova verzija se pravi od svinjske plećke i luka, a sos se blago zgušnjava pšeničnim brašnom. Slatka mlevena paprika daje boju i blag ukus, dok piment i malo majorana unose toplu, diskretnu aromu.
Ukus se gradi u istoj posudi: meso se tanko uvalja u brašno, zapeče u nekoliko tura, a zatim se luk omekša na masnoći koja je ostala. Meso se potom krčka poklopljeno dok ne omekša, a sos se na kraju zgusne glatkom smesom brašna i hladne vode. Održavajte tiho krčkanje da se svinjetina lagano raskuva, a tečnost ne ispari prebrzo.
Gulaš poslužite topao kao glavno jelo. Kuvani krompir ili kaša od žitarica mogu da se posluže odvojeno i lepo prihvataju gust sos sa lukom. Ova verzija ne sadrži svežu papriku, pečurke, pavlaku ni paradajz; mlevena paprika je začin.
Recept daje šest obilnih porcija. Svinjska plećka se razlikuje po količini masnoće i vezivnog tkiva, zato ostavite dovoljno vremena za krčkanje i proverite mekoću viljuškom umesto da se oslonite samo na sat.
