Poolse varkensgoulash
Intro: Varkensschouder en ui sudderen in een dikke paprikasaus, met piment en een beetje marjolein.
Poolse gulasz is een hoofdgerecht van stukken vlees die langzaam in een stevige saus garen. Deze versie combineert varkensschouder met ui en bindt de saus licht met tarwebloem. Zoet paprikapoeder geeft kleur zonder pit; piment en een kleine hoeveelheid marjolein zorgen voor een warme, zachte kruidige geur.
De smaak bouwt zich op in dezelfde pan: bestuif het varkensvlees dun met bloem, bak het in porties bruin en fruit daarna de ui in het achtergebleven bakvet. Laat het vlees vervolgens met de deksel op de pan sudderen tot het zacht is. Een glad papje van bloem en koud water bindt de saus op het einde. Houd het vuur laag, zodat de schouder langzaam mals wordt en het vocht niet te snel verdampt.
Serveer de gulasz heet als hoofdgerecht. Gekookte aardappelen of gare granen passen ernaast en nemen de uiensaus goed op. Deze versie bevat geen verse paprika, champignons, room of tomaat; het paprikapoeder is een specerij.
Het recept is goed voor zes royale porties. Varkensschouder verschilt in vet- en bindweefselgehalte. Neem daarom de volledige suddertijd en controleer de malsheid met een vork in plaats van alleen op de klok te vertrouwen.
