Gulasz polaco de cerdo
Extracto: La paleta de cerdo y la cebolla se cuecen a fuego lento en una salsa espesa de pimentón, con pimienta de Jamaica y un toque de mejorana.
El gulasz polaco es un plato principal de trozos de carne guisados lentamente en una salsa espesa. Esta versión lleva paleta de cerdo y cebolla, y la salsa se liga ligeramente con harina de trigo. El pimentón dulce aporta color sin picor; la pimienta de Jamaica y una pequeña cantidad de mejorana dan un aroma cálido y suavemente herbal.
El sabor se construye en la misma olla: se enharina ligeramente el cerdo, se dora por tandas y se ablanda la cebolla en la grasa que queda. Después, la carne se guisa tapada hasta que esté tierna. Al final, una mezcla lisa de harina y agua fría espesa el jugo. Mantén un hervor muy suave para ablandar la paleta sin que el líquido se reduzca demasiado pronto.
Sirve el gulasz caliente como plato principal. Puedes acompañarlo, por separado, con patatas cocidas o cereales cocidos para recoger la salsa con cebolla. Esta versión no lleva pimiento, setas, nata ni tomate; el pimentón molido es una especia.
La receta rinde seis porciones abundantes. La paleta varía en grasa y tejido conjuntivo, así que deja tiempo suficiente para el guiso y comprueba la ternura con un tenedor en lugar de confiar solo en el reloj.
