Gulasz di maiale alla polacca
Estratto: Spalla di maiale e cipolla cuociono lentamente in una salsa densa alla paprika, con pimento e un poco di maggiorana.
Il gulasz polacco è un piatto principale di pezzi di carne stufati a lungo in una salsa corposa. Questa versione abbina la spalla di maiale alla cipolla e addensa leggermente il fondo con farina di grano. La paprika dolce dà colore senza piccantezza; il pimento e una piccola quantità di maggiorana aggiungono un aroma caldo e lievemente erbaceo.
Il sapore si costruisce nella stessa pentola: infarina appena il maiale, rosolalo in più riprese e fai appassire la cipolla nel fondo rimasto. Poi cuoci la carne coperta finché diventa tenera. Alla fine, una miscela liscia di farina e acqua fredda rende la salsa più densa. Mantieni un sobbollire leggero per ammorbidire la spalla senza far restringere il liquido troppo in fretta.
Servi il gulasz caldo come piatto principale. Puoi accompagnarlo a parte con patate bollite o cereali in chicco cotti, adatti a raccogliere la salsa alla cipolla. Questa versione non contiene peperone, funghi, panna o pomodoro; la paprika macinata è una spezia.
La ricetta prepara sei porzioni abbondanti. La spalla varia per contenuto di grasso e tessuto connettivo: prevedi tutta la cottura e controlla la tenerezza con una forchetta, invece di affidarti soltanto al timer.
