简介： 猪肩肉与洋葱在浓稠甜椒粉酱汁中慢炖，加入多香果和少量马郁兰调味。
简介： 猪肩肉与洋葱在浓稠甜椒粉酱汁中慢炖，加入多香果和少量马郁兰调味。
波兰式 gulasz 是以肉块慢炖成浓汁的主菜。这一做法选用猪肩肉和洋葱，并用小麦粉稍微收浓酱汁。甜椒粉带来颜色而不增加辣味；多香果和少量马郁兰则添上一缕温暖、轻柔的草本香气。
风味在同一口锅里逐步形成：猪肉先薄薄裹粉，分批煎至金黄，再用锅中余油炒软洋葱。随后加盖慢炖，直到肉块变软，最后用小麦粉和冷水调成的浆汁收浓。保持轻柔的微沸，让肩肉慢慢软化，也避免汤汁过快蒸发。
趁热将炖菜作为主菜上桌。可以另配水煮土豆或煮熟的谷物，让配菜蘸取浓郁的洋葱酱汁。这个版本不加甜椒块、蘑菇、奶油或番茄；这里的甜椒粉是干香料。
配方约为六人份。猪肩肉的脂肪和结缔组织含量各不相同，请留足慢炖时间，并用叉子检查软嫩程度，不要只依赖计时器。
处理猪肉。擦干猪肉并切成大小均匀的3厘米肉块。煎制前才拌入20克小麦粉和称好的盐中的3克。生肉和面粉应远离即食食品；处理后洗净双手、刀具和砧板。
分批煎香。在4–5升厚底锅中用中大火加热菜籽油，直到油面发亮。将猪肉分三至四批煎制，块与块之间留空，每批约5–7分钟并适时翻动，直到多个面呈深金黄色。每批煎好后转移到干净的盘子里。
炒软洋葱。调至中火，加入洋葱丁炒6–8分钟，边炒边刮起锅底焦香，直到洋葱柔软、透明。加入甜椒粉和压裂的多香果，搅拌20–30秒，避免甜椒粉炒焦。
开始慢炖。将猪肉和盘中肉汁放回锅里。倒入600毫升热水，水位约到肉块的一半。煮至轻柔微沸后加盖，用小火炖90–105分钟。每25–30分钟搅拌一次并维持轻柔微沸。如果肉变软前锅底快干了，每次加入50毫升热水。
检查软嫩度并调味。用叉子戳一块较大的肉。继续慢炖，直到叉子能轻松插入；必要时延长时间。最后10分钟加入剩余的盐和干马郁兰。
收浓酱汁。将15克小麦粉与75毫升冷水搅匀至无颗粒。把浆汁细细倒入微沸的酱汁中并持续搅拌。打开锅盖煮5–7分钟，直到酱汁发亮、能挂在勺上且没有生面粉味。如酱汁过浓，每次加30毫升热水调稀。
上桌。将热腾腾的猪肉炖菜分成六份。可另配水煮土豆或煮熟的谷物；配菜不计入营养估算。
