Gulasz polonês de carne suína

Prepare a carne.Seque a paleta e corte em cubos uniformes de 3 cm. Pouco antes de dourar, misture com 20 g de farinha e 3 g do sal medido. Mantenha a carne crua e a farinha longe dos alimentos prontos para consumo; lave as mãos e os utensílios depois de manusear a carne.

Doure em etapas.Aqueça o óleo de canola em uma panela pesada de 4–5 l em fogo médio-alto até ficar brilhante. Doure a carne em três ou quatro etapas, sem encher a panela, por cerca de 5–7 minutos cada, virando os cubos até vários lados ficarem bem dourados. Transfira cada etapa para um prato limpo.

Amoleça a cebola.Abaixe para fogo médio. Acrescente a cebola e cozinhe por 6–8 minutos, mexendo e raspando os resíduos dourados do fundo, até ficar macia e translúcida. Junte a páprica e a pimenta-da-jamaica quebrada; mexa por 20–30 segundos sem deixar a páprica queimar.

Comece o cozimento lento.Volte a carne e os sucos do prato para a panela. Despeje 600 ml de água quente; o líquido deve chegar aproximadamente à metade da altura da carne. Espere começar a ferver suavemente, tampe e cozinhe em fogo baixo por 90–105 minutos. Mexa a cada 25–30 minutos e mantenha a fervura baixa. Se o fundo começar a secar antes de a carne amaciar, acrescente água quente em etapas de 50 ml.

Confira a maciez e tempere.Espete um cubo grande com um garfo. Continue cozinhando até que o garfo entre com facilidade; aumente o tempo se necessário. Acrescente o restante do sal e a manjerona seca nos últimos 10 minutos.

Engrosse o molho.Misture 15 g de farinha com 75 ml de água fria até ficar liso. Despeje a mistura em fio fino no molho em fervura baixa, mexendo. Cozinhe sem tampa por 5–7 minutos, até o molho ficar brilhante, cobrir as costas de uma colher e perder o sabor de farinha crua. Se ficar espesso demais, ajuste com água quente em etapas de 30 ml.

Sirva.Divida o gulasz quente em seis porções. Se desejar, sirva batatas ou grãos cozidos à parte; eles não estão incluídos na estimativa nutricional.