Hidangan nasional Polandia

Gulasz babi ala Polandia

Ringkasan: Bahu babi dan bawang dimasak perlahan dalam saus paprika yang kental, dengan allspice dan sedikit marjoram.

Hidangan nasional Polandia
Bagikan
Tampilan lebar sajian „Gulasz babi ala Polandia“ yang tertata di atas meja.
Hasil 6 porsi
Ukuran porsi seperenam hidangan setelah matang, tanpa makanan pendamping
Persiapan 25 menit
Memasak 2 jam 15 menit
Bahan-bahan ↓
Ringkasan resep

Gulasz babi ala Polandia

Ringkasan: Bahu babi dan bawang dimasak perlahan dalam saus paprika yang kental, dengan allspice dan sedikit marjoram.

Gulasz ala Polandia adalah hidangan utama berupa potongan daging yang dimasak lama dalam saus pekat. Versi ini memakai bahu babi dan bawang, lalu sedikit mengentalkan saus dengan tepung terigu. Paprika manis memberi warna tanpa rasa pedas; allspice dan sedikit marjoram menambahkan aroma hangat yang lembut.

Rasa dibangun bertahap dalam panci yang sama: baluri tipis daging babi dengan tepung, kecokelatkan dalam beberapa bagian, lalu lunakkan bawang dengan lemak yang tersisa. Setelah itu, masak daging tertutup sampai empuk. Campuran tepung dan air dingin yang halus mengentalkan saus di akhir. Jaga api kecil agar bahu babi melunak perlahan dan cairan tidak cepat menyusut.

Sajikan gulasz selagi panas sebagai hidangan utama. Kentang rebus atau serealia matang dapat disajikan terpisah untuk disantap bersama saus bawang. Versi ini tidak memakai paprika segar, jamur, krim, atau tomat; paprika bubuk digunakan sebagai bumbu kering.

Resep ini menghasilkan enam porsi besar. Kandungan lemak dan jaringan ikat pada bahu babi dapat berbeda, jadi sediakan waktu yang cukup dan periksa kelembutannya dengan garpu, bukan hanya mengandalkan waktu pada timer.

Tips agar hasilnya baik

Tips agar hasilnya baik

  • Potong bahu babi menjadi kubus berukuran sama, sekitar 3 cm, agar matang merata.
  • Tepuk-tepuk daging hingga kering sebelum dilumuri tepung; permukaan basah akan mengukus daging, bukan membuatnya kecokelatan.
  • Kecokelatkan daging dalam tiga atau empat bagian, dengan jarak di antara potongan.
  • Pertahankan didihan kecil saat panci tertutup. Didihan kuat dapat membuat daging liat dan cairan cepat menyusut.
  • Masukkan marjoram menjelang akhir agar aromanya tetap terasa.
  • Aduk tepung pengental dengan air dingin hingga licin, lalu tuangkan perlahan supaya tidak menggumpal.
Bahan

Bahan

Daging babi dan proses kecokelatan

  • 1.000 g bahu babi tanpa tulang, buang bagian lemak keras berlebih dan potong menjadi kubus 3 cm
  • 20 g tepung terigu serbaguna untuk melapisi tipis
  • 35 ml minyak kanola

Bawang dan bumbu

  • 250 g bawang bombai kuning, cincang halus
  • 7 g garam halus, dibagi
  • 4 g paprika manis bubuk
  • 6 butir allspice, tumbuk ringan
  • 1,5 g marjoram kering

Memasak dan mengentalkan

  • 600 ml air panas
  • 15 g tepung terigu serbaguna
  • 75 ml air dingin
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Siapkan daging.Tepuk daging hingga kering lalu potong menjadi kubus berukuran sama, sekitar 3 cm. Tepat sebelum dimasak, aduk dengan 20 g tepung dan 3 g dari garam yang sudah ditimbang. Jauhkan daging mentah dan tepung dari makanan siap santap; cuci tangan, pisau, dan talenan setelah digunakan.

  2. Kecokelatkan secara bertahap.Panaskan minyak kanola di panci berat 4–5 l dengan api sedang-besar hingga berkilau. Kecokelatkan daging dalam tiga atau empat bagian tanpa memenuhi panci, sekitar 5–7 menit per bagian sambil dibalik, sampai beberapa sisinya berwarna cokelat tua. Pindahkan setiap bagian ke piring bersih.

  3. Lunakkan bawang.Kecilkan api menjadi sedang. Masukkan bawang dan masak 6–8 menit sambil diaduk dan mengeruk bagian kecokelatan dari dasar panci, sampai bawang lunak dan bening. Tambahkan paprika bubuk dan allspice tumbuk; aduk 20–30 detik dan jangan sampai paprika gosong.

  4. Mulai memasak perlahan.Masukkan kembali daging beserta sarinya ke panci. Tuang 600 ml air panas; ketinggian cairan kira-kira mencapai setengah tinggi daging. Didihkan perlahan, tutup panci, lalu masak dengan api kecil selama 90–105 menit. Aduk setiap 25–30 menit dan jaga didihan tetap tenang. Jika dasar panci mulai kering sebelum daging empuk, tambahkan air panas masing-masing 50 ml.

  5. Periksa kelembutan dan bumbui.Tusuk potongan besar dengan garpu. Lanjutkan memasak sampai garpu mudah masuk; tambah waktu bila perlu. Masukkan sisa garam dan marjoram kering pada 10 menit terakhir.

  6. Kentalkan saus.Aduk 15 g tepung dengan 75 ml air dingin sampai licin. Tuangkan perlahan ke saus yang mendidih kecil sambil terus diaduk. Masak tanpa tutup selama 5–7 menit sampai saus mengilap, melapisi sendok, dan tidak lagi terasa seperti tepung mentah. Jika terlalu kental, encerkan dengan air panas masing-masing 30 ml.

  7. Sajikan.Bagi gulasz panas menjadi enam porsi. Jika suka, sajikan kentang rebus atau serealia matang secara terpisah; bahan pendamping ini tidak termasuk dalam perkiraan gizi.

Penyajian, persiapan awal, dan penyimpanan

Kiat praktis

Penyajian, persiapan awal, dan penyimpanan

Sajikan gulasz saat saus masih panas dan mengilap. Kentang rebus atau serealia matang cocok disajikan terpisah untuk menemani saus bawang.

Penyajian, persiapan awal, dan penyimpanan

Gulasz dapat dimasak sehari sebelumnya dan disimpan di lemari es setelah dingin. Panaskan perlahan dalam panci tertutup sambil sesekali diaduk; tambahkan sedikit air jika saus terlalu mengental selama disimpan.

Penyajian, persiapan awal, dan penyimpanan

Pindahkan sisa makanan ke wadah dangkal dan dinginkan dalam waktu 2 jam. Simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali seluruh hidangan hingga 74 °C. Jangan biarkan panci besar mendingin lama pada suhu ruang.

Penyajian, persiapan awal, dan penyimpanan

Untuk rasa lebih ringan, sesuaikan marjoram tanpa melebihi takaran. Gunakan bahu babi atau potongan lain yang cocok untuk dimasak lama; potongan tanpa lemak yang cepat matang tidak akan seempuk ini dengan metode tersebut. Paprika manis bubuk adalah bumbu kering dan tidak dapat diganti paprika segar.

Gizi dan alergen

Gizi dan alergen

  • Energisekitar 495 kkal per porsi
  • Proteinsekitar 29 g
  • Lemaksekitar 37 g
  • Lemak jenuhsekitar 12 g
  • Karbohidratsekitar 9 g
  • Seratsekitar 1 g
  • Natriumsekitar 500 mg

Mengandung gandum dan gluten. Pisahkan daging babi mentah dan tepung dari makanan siap santap; bersihkan tangan dan permukaan setelah bersentuhan. Masak tepung dalam saus sampai rasa mentahnya hilang. Masak daging sampai empuk saat ditusuk garpu. Potongan utuh daging babi aman pada suhu minimal 62,8 °C dengan waktu istirahat 3 menit; proses masak lama pada resep ini biasanya mencapai suhu lebih tinggi. Dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal dalam 2 jam, simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah selama 3–4 hari, lalu panaskan kembali hingga 74 °C.

Penutup

Penutup

  • Bahu babi menjadi empuk setelah dimasak perlahan, sementara campuran tepung mengentalkan saus bawang.
  • Sajikan gulasz panas bersama kentang atau serealia agar dapat menyerap saus paprika dan allspice.
Hidangan nasional Polandia

Hidangan nasional Polandia

Buka →
Sajian „Leher Babi Panggang Gaya Polandia (karkówka pieczona)“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Leher Babi Panggang Gaya Polandia (karkówka pieczona)

Ringkasan: Bawang putih, lada hitam, dan marjoram membumbui satu potong utuh leher babi. Bagian dalam tetap berair di balik permukaan kecokelatan, lalu mudah diiris untuk makan atau isi roti.

Buka →
Sajian „Kubis Fermentasi Polandia dengan Jamur dan Minyak Biji Rami (Kapusta z olejem lnianym i grzybami)“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Kubis Fermentasi Polandia dengan Jamur dan Minyak Biji Rami (Kapusta z olejem lnianym i grzybami)

Ringkasan: Sauerkraut yang empuk dan jamur hutan kering menjadi lauk tanpa daging yang mengenyangkan, dengan minyak biji rami dingin sebagai sentuhan akhir saat disajikan.

Buka →
Kaki babi bertulang yang mengilap kecokelatan tersaji di samping sauerkraut gelap dengan bacon dan bawang bombai pada piring krem.
Hidangan nasional Polandia

Kaki Babi dengan Kubis Tumis Khas Łódź (Golonka z kapustą zasmażaną)

Ringkasan: Kaki babi yang empuk dipanggang dengan bir, lalu disajikan bersama sauerkraut yang ditumis dengan bacon, bawang bombai, dan lemak babi.

Buka →