Gulasz wieprzowy po polsku

Przygotuj mięso.Osusz wieprzowinę i pokrój ją w równe, 3-centymetrowe kostki. Tuż przed obsmażaniem wymieszaj z 20 g mąki i 3 g odmierzonej soli. Trzymaj surowe mięso i mąkę z dala od żywności gotowej do jedzenia; po pracy umyj ręce, nóż i deskę.

Obsmaż partiami.Rozgrzej olej rzepakowy w ciężkim garnku o pojemności 4–5 l na średnio dużym ogniu, aż zacznie lśnić. Obsmaż mięso w trzech lub czterech partiach, nie przepełniając garnka; obracaj kawałki przez około 5–7 minut na partię, aż kilka stron mocno się zrumieni. Każdą partię przełóż na czysty talerz.

Zeszklij cebulę.Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę i smaż przez 6–8 minut, mieszając i zeskrobując przyrumienione drobinki z dna, aż zmięknie i stanie się szklista. Dodaj paprykę i rozgniecione ziele angielskie; mieszaj przez 20–30 sekund, nie dopuszczając do przypalenia papryki.

Zacznij dusić.Włóż mięso wraz z sokami z talerza z powrotem do garnka. Wlej 600 ml gorącej wody; powinna sięgać mniej więcej do połowy wysokości mięsa. Doprowadź do lekkiego wrzenia, przykryj i duś na małym ogniu przez 90–105 minut. Mieszaj co 25–30 minut i utrzymuj spokojne pyrkanie. Jeśli dno zacznie wysychać, zanim mięso zmięknie, dolewaj gorącą wodę po 50 ml.

Sprawdź miękkość i dopraw.Nakłuj widelcem większy kawałek. Duś dalej, aż widelec będzie wchodził bez oporu; w razie potrzeby wydłuż czas. Pozostałą sól i suszony majeranek dodaj na ostatnie 10 minut.

Zagęść sos.Rozprowadź 15 g mąki w 75 ml zimnej wody na gładką zawiesinę. Cienkim strumieniem wlej ją do lekko pyrkającego sosu, cały czas mieszając. Gotuj bez przykrycia przez 5–7 minut, aż sos będzie lśniący, zacznie oblepiać łyżkę i straci surowy smak mąki. Jeśli zrobi się zbyt gęsty, rozrzedź go gorącą wodą, dolewając po 30 ml.

Podaj.Rozdziel gorący gulasz na sześć porcji. Jeśli chcesz, podaj osobno gotowane ziemniaki albo ugotowaną kaszę; dodatków nie uwzględniono w obliczeniu wartości odżywczych.