Polonya usulü domuz gulaşı

Eti hazırlayın.Domuz etini kurulayın ve 3 cm büyüklüğünde eşit küpler hâlinde kesin. Kızartmadan hemen önce 20 g un ve ölçülen tuzun 3 g miktarıyla karıştırın. Çiğ eti ve unu tüketime hazır yiyeceklerden ayrı tutun; işlemden sonra ellerinizi, bıçağı ve kesme tahtasını yıkayın.

Eti partiler hâlinde kızartın.Kolza yağını 4–5 l hacminde ağır tabanlı tencerede orta-yüksek ateşte parlayana kadar ısıtın. Eti tencereye doldurmadan üç veya dört partide kızartın; küpleri çevirerek her partiyi yaklaşık 5–7 dakika pişirin ve birkaç yüzü koyu altın rengi olunca temiz bir tabağa alın.

Soğanı yumuşatın.Ateşi orta seviyeye indirin. Soğanı ekleyip 6–8 dakika pişirin; karıştırın ve tencere dibindeki kızarmış parçaları sıyırın. Soğan yumuşayıp saydamlaşınca paprika ve ezilmiş yenibaharı ekleyin. Paprikayı yakmadan 20–30 saniye karıştırın.

Ağır ağır pişirmeye başlayın.Eti ve tabakta biriken suyunu tencereye geri alın. 600 ml sıcak suyu ekleyin; su etin yüksekliğinin yaklaşık yarısına ulaşmalı. Hafifçe kaynamaya başlayınca kapağı kapatın ve kısık ateşte 90–105 dakika pişirin. Her 25–30 dakikada bir karıştırın ve hafif kaynamayı koruyun. Et yumuşamadan tencere dibi kurumaya başlarsa 50 ml ölçülerle sıcak su ekleyin.

Yumuşaklığı kontrol edip baharatlandırın.Büyük bir et parçasına çatalla bastırın. Çatal kolayca girene kadar pişirmeyi sürdürün; gerekirse süreyi uzatın. Kalan tuzu ve kuru mercanköşkü son 10 dakikada ekleyin.

Sosu koyulaştırın.15 g unu 75 ml soğuk suyla pürüzsüz olana kadar çırpın. Karıştırarak ince bir akış hâlinde hafifçe kaynayan sosa dökün. Kapağı açık biçimde 5–7 dakika pişirin; sos parlayıp kaşığı kaplamalı ve çiğ un tadı kalmamalı. Fazla koyulaşırsa 30 ml ölçülerle sıcak su ekleyerek açın.

Servis edin.Sıcak gulaszı altı porsiyona bölün. İsterseniz haşlanmış patatesi veya pişmiş tahılları ayrı servis edin; bunlar besin değerleri hesabına dahil değildir.