폴란드식 돼지고기 굴라시

돼지고기를 준비합니다.고기 표면의 물기를 닦고 3 cm 크기로 고르게 썹니다. 굽기 직전에 중력분 20 g과 계량한 소금 중 3 g을 섞어 묻힙니다. 생고기와 밀가루가 바로 먹는 음식에 닿지 않게 하고, 손질 후에는 손과 칼, 도마를 씻습니다.

나누어 굽습니다.4–5 L 두꺼운 냄비에 유채씨유를 넣고 중강불로 달궈 기름이 반짝이면 고기를 굽습니다. 고기가 겹치지 않도록 세 번 또는 네 번에 나누고, 한 번에 약 5–7분씩 여러 면이 진한 갈색이 될 때까지 뒤집습니다. 구운 고기는 깨끗한 접시에 옮깁니다.

양파를 익힙니다.불을 중간으로 낮춥니다. 다진 양파를 넣고 6–8분간 저으면서 냄비 바닥의 갈색 자국을 긁어 올려 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다. 파프리카 가루와 으깬 올스파이스를 넣고 가루가 타지 않도록 20–30초간 젓습니다.

고기를 끓입니다.돼지고기와 접시에 고인 육즙을 냄비에 되돌립니다. 뜨거운 물 600 ml를 부어 고기의 절반 정도 높이까지 오게 합니다. 약하게 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 약불에서 90–105분 익힙니다. 25–30분마다 저어 잔잔하게 끓도록 유지합니다. 고기가 부드러워지기 전에 바닥이 마르려 하면 뜨거운 물을 50 ml씩 더합니다.

익힘을 확인하고 간을 합니다.큰 고기 조각을 포크로 찔러 봅니다. 포크가 쉽게 들어갈 때까지 더 끓이고 필요하면 시간을 늘립니다. 조리 마지막 10분에 남은 소금과 말린 마조람을 넣습니다.

소스를 걸쭉하게 만듭니다.중력분 15 g과 찬물 75 ml를 덩어리 없이 풉니다. 소스가 약하게 끓을 때 풀을 가늘게 부으며 젓습니다. 뚜껑을 열고 5–7분 저어 가며 끓여 윤기가 돌고 숟가락에 묻으며 생밀가루 맛이 사라지게 합니다. 너무 되직하면 뜨거운 물을 30 ml씩 더해 풉니다.

냅니다.뜨거운 굴라시를 6인분으로 나눕니다. 원하면 삶은 감자나 익힌 곡물을 곁들여 냅니다. 곁들임은 영양 계산에 포함되지 않습니다.