غولاش لحم الخنزير على الطريقة البولندية

جهّز اللحم.جفف اللحم وقطّعه إلى مكعبات متساوية بحجم 3 سم. قبل التحمير مباشرة، اخلطه مع 20 غ من الدقيق و3 غ من كمية الملح المقاسة. أبقِ اللحم النيئ والدقيق بعيدًا عن الطعام الجاهز للأكل، واغسل اليدين والسكين ولوح التقطيع بعد التعامل معها.

حمّر اللحم على دفعات.سخّن زيت بذور اللفت في قدر ثقيل سعته 4–5 لترات على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع. حمّر اللحم على ثلاث أو أربع دفعات من دون تكديسه، مدة 5–7 دقائق لكل دفعة، مع تقليب المكعبات حتى تكتسب عدة جوانب لونًا بنيًا عميقًا. انقل كل دفعة إلى طبق نظيف.

ليّن البصل.خفف النار إلى متوسطة. أضف البصل واطهه 6–8 دقائق مع التحريك وكشط الأجزاء المحمرة عن قاع القدر حتى يلين ويصبح شبه شفاف. أضف البابريكا والبهار الحلو المسحوق وحرّك 20–30 ثانية من دون أن تحترق البابريكا.

ابدأ الطهو البطيء.أعد اللحم وعصارته إلى القدر. اسكب 600 مل من الماء الساخن؛ ينبغي أن يصل السائل إلى نحو نصف ارتفاع اللحم. اتركه حتى يبدأ بالغليان الهادئ، ثم غطِّ القدر واطهه على نار خفيفة مدة 90–105 دقائق. حرّك كل 25–30 دقيقة وحافظ على غليان خفيف. إذا جف القاع قبل أن يطرى اللحم، أضف الماء الساخن على دفعات مقدارها 50 مل.

تحقق من الطراوة وتبّل.اختبر قطعة كبيرة بالشوكة. واصل الطهو حتى تدخل الشوكة فيها بسهولة، وأطل المدة عند الحاجة. أضف ما تبقى من الملح والمردقوش المجفف خلال آخر 10 دقائق.

كثّف الصلصة.اخفق 15 غ من الدقيق مع 75 مل من الماء البارد حتى يصبح المزيج ناعمًا. اسكبه بخيط رفيع في الصلصة التي تغلي بهدوء مع التحريك. اطهه من دون غطاء 5–7 دقائق حتى تلمع الصلصة وتغطي ظهر الملعقة ويختفي طعم الدقيق النيئ. إذا أصبحت كثيفة جدًا، أضف الماء الساخن على دفعات مقدارها 30 مل.

قدّم الطبق.وزّع الغولاش الساخن على ست حصص. ويمكن تقديم البطاطس المسلوقة أو الحبوب المطهوة إلى جانبه؛ وهي غير محسوبة ضمن تقدير القيمة الغذائية.