Cadru larg cu „Gulaș polonez de porc“ așezat pe masă pentru servire.

Porții 6

Cantitatea per porție o șesime din preparatul final, fără garnitură

Pregătire 25 de minute

Gătire 2 ore și 15 minute

Ingrediente ↓

Pe scurt

Gulaș polonez de porc

Descriere: Spata de porc și ceapa se gătesc încet într-un sos gros cu boia dulce, ienibahar și puțin măghiran.

Gulașul polonez este un fel principal din bucăți de carne gătite încet într-un sos consistent. Această versiune combină spata de porc cu ceapă, iar sosul este îngroșat ușor cu făină de grâu. Boiaua dulce dă culoare fără iuțeală; ienibaharul și o cantitate mică de măghiran adaugă o aromă caldă, discret ierboasă.

Gustul se construiește în aceeași oală, în etape: carnea se tăvălește într-un strat subțire de făină și se rumenește în mai multe tranșe, apoi ceapa se înmoaie în grăsimea rămasă. Carnea se pune din nou în oală și se înăbușă acoperită până devine fragedă. La final, sosul se leagă cu un amestec omogen de făină și apă rece. Mențineți fierberea domoală, ca spata să se frăgezească treptat, iar lichidul să nu scadă prea repede.

Serviți gulașul fierbinte, ca fel principal. Cartofii fierți sau cerealele fierte pot fi aduse separat la masă pentru sosul bogat în ceapă. Această versiune nu conține ardei gras, ciuperci, smântână sau roșii; boiaua măcinată este un condiment uscat.

Rețeta oferă șase porții generoase. Spata de porc diferă în funcție de conținutul de grăsime și țesut conjunctiv, așa că lăsați suficient timp pentru înăbușire și verificați frăgezimea cu furculița, nu doar după ceas.

Sfaturi pentru reușită

Tăiați spata în cuburi egale de 3 cm, ca să se rumenească și să se frăgezească uniform.
Tamponați carnea înainte de a o trece prin făină; dacă este umedă, se va găti la abur în loc să se rumenească.
Rumeniți carnea în trei sau patru tranșe și lăsați spațiu între bucăți.
Păstrați o fierbere liniștită sub capac. Fierberea puternică poate întări carnea și evapora prea repede lichidul.
Adăugați măghiranul spre sfârșitul gătirii, ca să-i păstrați aroma.
Amestecați făina cu apă rece până devine omogenă, apoi turnați-o treptat în sos pentru a evita cocoloașele.

Ingrediente

Porc și rumenire

1.000 g spată de porc dezosată, curățată de bucățile tari de grăsime în exces și tăiată în cuburi de 3 cm
20 g făină obișnuită de grâu, pentru un strat subțire
35 ml ulei de rapiță

Ceapă și condimente

250 g ceapă galbenă, tocată mărunt
7 g sare fină, împărțită
4 g boia dulce măcinată
6 boabe de ienibahar, zdrobite ușor
1,5 g măghiran uscat

Înăbușire și îngroșare

600 ml apă fierbinte
15 g făină obișnuită de grâu
75 ml apă rece

Mod de preparare

Pregătiți carnea.Tamponați carnea și tăiați-o în cuburi egale de 3 cm. Chiar înainte de rumenire, amestecați-o cu 20 g făină și 3 g din sarea cântărită. Țineți carnea crudă și făina departe de alimentele gata de consum; spălați mâinile, cuțitul și tocătorul după manipulare.
Rumeniți în tranșe.Încingeți uleiul de rapiță într-o oală grea de 4–5 l, la foc mediu-mare, până devine lucios. Rumeniți carnea în trei sau patru tranșe fără să umpleți oala, aproximativ 5–7 minute fiecare, întorcând cuburile până capătă culoare rumenă pe mai multe laturi. Puneți fiecare tranșă pe o farfurie curată.
Înmuiați ceapa.Reduceți focul la mediu. Adăugați ceapa și gătiți-o 6–8 minute, amestecând și desprinzând bucățile rumenite de pe fund, până devine moale și translucidă. Adăugați boiaua și ienibaharul zdrobit; amestecați 20–30 de secunde fără să ardeți boiaua.
Începeți înăbușirea.Puneți carnea și sucurile de pe farfurie înapoi în oală. Turnați 600 ml apă fierbinte; lichidul ar trebui să ajungă aproximativ până la jumătatea cărnii. Aduceți la o fierbere domoală, acoperiți și gătiți la foc mic 90–105 minute. Amestecați la fiecare 25–30 de minute și mențineți fierberea blândă. Dacă fundul oalei începe să se usuce înainte ca porcul să fie fraged, adăugați apă fierbinte în tranșe de 50 ml.
Verificați frăgezimea și asezonați.Înțepați cu furculița un cub mare. Continuați înăbușirea până când furculița intră ușor; prelungiți timpul dacă este nevoie. Adăugați restul de sare și măghiranul uscat în ultimele 10 minute.
Îngroșați sosul.Amestecați 15 g făină cu 75 ml apă rece până obțineți o pastă omogenă. Turnați-o în fir subțire în sosul care fierbe domol, amestecând. Gătiți fără capac 5–7 minute, până când sosul devine lucios, acoperă lingura și nu mai are gust de făină crudă. Dacă este prea gros, subțiați-l cu apă fierbinte în tranșe de 30 ml.
Serviți.Împărțiți gulașul fierbinte în șase porții. Dacă doriți, serviți alături cartofi fierți sau cereale fierte; acestea nu sunt incluse în estimarea valorilor nutritive.

Servire, pregătire în avans și păstrare

Sfaturi practice

Servire, pregătire în avans și păstrare

Aduceți gulașul la masă cât timp sosul este fierbinte și lucios. Cartofii fierți sau cerealele fierte se potrivesc cu sosul de ceapă; serviți-le separat.

Servire, pregătire în avans și păstrare

Puteți găti gulașul cu o zi înainte și îl puteți pune la frigider după răcire. Reîncălziți-l încet, cu capac, amestecând din când în când; adăugați puțină apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult la rece.

Servire, pregătire în avans și păstrare

Puneți resturile în recipiente puțin adânci și refrigerați-le în cel mult 2 ore. Păstrați-le la maximum 4 °C și consumați-le în 3–4 zile. Reîncălziți uniform până la 74 °C. Nu lăsați o oală mare să se răcească mult timp la temperatura camerei.

Servire, pregătire în avans și păstrare

Pentru o aromă mai blândă, ajustați măghiranul fără să depășiți cantitatea indicată. Folosiți spată sau o bucată similară potrivită pentru gătire lentă; o bucată slabă, destinată gătirii rapide, nu va deveni la fel de fragedă. Boiaua dulce măcinată este un condiment uscat și nu se înlocuiește cu ardei gras proaspăt.

Nutriție și alergeni

Energieaproximativ 495 kcal per porție
Proteineaproximativ 29 g
Grăsimiaproximativ 37 g
Grăsimi saturateaproximativ 12 g
Carbohidrațiaproximativ 9 g
Fibreaproximativ 1 g
Sodiuaproximativ 500 mg

Conține grâu și gluten. Țineți carnea crudă și făina departe de alimentele gata de consum și curățați mâinile și suprafețele după contact. Gătiți bine făina în sos până dispare gustul crud. Înăbușiți carnea până devine fragedă la furculiță. Bucățile întregi de porc sunt sigure la cel puțin 62,8 °C, urmate de 3 minute de repaus; această înăbușire îndelungată depășește de obicei temperatura minimă. Răciți resturile în recipiente puțin adânci și puneți-le la frigider în cel mult 2 ore; păstrați-le la maximum 4 °C timp de 3–4 zile și reîncălziți-le la 74 °C.

Gulaș polonez de porc

Sfaturi pentru reușită

Ingrediente

Porc și rumenire

Ceapă și condimente

Înăbușire și îngroșare

Mod de preparare

Sfaturi practice

Servire, pregătire în avans și păstrare

Servire, pregătire în avans și păstrare

Servire, pregătire în avans și păstrare

Servire, pregătire în avans și păstrare

Nutriție și alergeni

Preparate naționale poloneze

Ceafă de porc la cuptor, în stil polonez (karkówka pieczona)

Varză murată poloneză cu ciuperci și ulei de in (Kapusta z olejem lnianym i grzybami)

Ciolan de porc cu varză călită, în stilul regiunii Łódź (Golonka z kapustą zasmażaną)