Polnisches Schweinegulasch
Kurzbeschreibung: Schweineschulter und Zwiebeln schmoren in einer sämigen Paprikasauce; Piment und etwas Majoran runden den Geschmack ab.
Polnisches Gulasz ist ein Hauptgericht aus Fleischstücken, die langsam in einer kräftigen Sauce schmoren. Diese Variante kombiniert Schweineschulter mit Zwiebeln und bindet die Sauce leicht mit Weizenmehl. Edelsüßes Paprikapulver gibt Farbe, aber keine Schärfe; Piment und wenig Majoran sorgen für eine warme, sanft kräuterige Note.
Die Aromen entstehen nacheinander im selben Topf: Das Schweinefleisch wird leicht bemehlt, portionsweise angebraten und anschließend werden die Zwiebeln im Bratfett weich gedünstet. Danach schmort das Fleisch zugedeckt, bis es zart ist. Zum Schluss wird die Sauce mit einer glatten Mischung aus Mehl und kaltem Wasser gebunden. Halten Sie die Hitze niedrig, damit die Schulter langsam weich wird und die Flüssigkeit nicht zu schnell verdampft.
Servieren Sie das Gulasz heiß als Hauptgericht. Salzkartoffeln oder gegarte Getreidegrütze passen als separate Beilage zur zwiebelreichen Sauce. Diese Variante enthält weder frische Paprika noch Pilze, Sahne oder Tomaten; Paprikapulver ist hier ein Gewürz.
Das Rezept ergibt sechs großzügige Portionen. Schweineschulter unterscheidet sich im Fett- und Bindegewebsanteil. Planen Sie daher genügend Schmorzeit ein und prüfen Sie die Zartheit mit einer Gabel, statt sich nur auf die Uhr zu verlassen.
