Name: Poljski kiseli kupus sa sušenim pečurkama i lanenim uljem (Kapusta z olejem lnianym i grzybami)
Prep time: 20 min
Cook time: 65 min
Total time: 565 min
Yield: 6 servings; One-sixth of the finished cabbage, including one-sixth of the cold linseed oil added at service; bread or other sides excluded.
Cuisine: Polish
Ingredients: 40 g sušenih šumskih pečuraka, pregledanih i kratko ispranih; 500 ml hladne vode za potapanje; 800 g kiselog kupusa, oceđenog; kratko isprati samo ako je preslan; 180 g crnog luka, sitno iseckanog; 350 ml oceđene tečnosti od pečuraka; 250 ml vode, uz još po potrebi; 1 l ovorov list; 1 g sveže mlevenog crnog bibera; 0–2 g sitne soli, samo ako je potrebno nakon probanja; 20 ml rafinisanog ulja repice; 20 g pšeničnog brašna; 45 ml hladno ceđenog lanenog ulja, čuvanog u frižideru do serviranja

Širi prikaz jela „Poljski kiseli kupus sa sušenim pečurkama i lanenim uljem (Kapusta z olejem lnianym i grzybami)“ posluženog na stolu.

Količina 6 porcija

Veličina porcije jedna šestina gotovog kupusa i lanenog ulja; hleb i drugi prilozi nisu uključeni

Dijetalna oznaka posno jelo; sadrži pšenicu i gluten

Priprema 20 minuta

Sastojci ↓

Ukratko

Poljski kiseli kupus sa sušenim pečurkama i lanenim uljem (Kapusta z olejem lnianym i grzybami)

Opis: Mekan kiseli kupus i sušene šumske pečurke čine zasitan posni prilog, koji se završava hladnim lanenim uljem pri serviranju.

Jelo kapusta z olejem lnianym i grzybami potiče iz Mazovije i upisano je na poljsku Listu tradicionalnih proizvoda. Zvanični opis ističe kiseli kupus, sušene pečurke, laneno ulje i začine, uz gustu teksturu i blagu kiselost. U Mazoviji se kuvani kupus sa sušenim pečurkama i lanenim uljem služio i za praznike.

Ova odmerena kućna verzija namenjena je za šest porcija. Sušene pečurke daju duboku, zemljanu aromu, a crni luk ublažava oštrinu kupusa. Mala zaprška od brašna daje jelu gustinu, ali kupus treba da ostane vlažan i da se lako zahvata kašikom.

Postoji jedna namerna izmena: poljski Nacionalni centar za edukaciju o ishrani preporučuje da se laneno ulje dodaje hladno, bez zagrevanja. Zato se sipa preko svake porcije za stolom, dok se za zapršku koristi rafinisano ulje repice. Ovo je praktična kućna adaptacija, a ne postupak određenog registrovanog proizvođača.

Poslužite kupus topao, kao prilog ili deo posnog prazničnog obroka. Probajte ga pre soljenja, jer se slanost i kiselost kiselog kupusa razlikuju. Laneno ulje čuvajte u frižideru do serviranja i poštujte rok upotrebe sa etikete.

Sastojci

Kupus i pečurke

40 g sušenih šumskih pečuraka, pregledanih i kratko ispranih
500 ml hladne vode za potapanje
800 g kiselog kupusa, oceđenog; kratko isprati samo ako je preslan
180 g crnog luka, sitno iseckanog
350 ml oceđene tečnosti od pečuraka
250 ml vode, uz još po potrebi
1 l ovorov list
1 g sveže mlevenog crnog bibera
0–2 g sitne soli, samo ako je potrebno nakon probanja

Zaprška i hladan završetak

20 ml rafinisanog ulja repice
20 g pšeničnog brašna
45 ml hladno ceđenog lanenog ulja, čuvanog u frižideru do serviranja

Priprema

Potopite pečurke.Pregledajte ih, kratko isperite i stavite u poklopljenu činiju sa 500 ml hladne vode. Držite u frižideru 8 sati ili preko noći. Izvadite pečurke, tečnost procedite kroz fino sito obloženo čistom krpom, a pečurke isecite na zalogaje.
Započnite kuvanje kupusa.U poklopljenu šerpu od 4 l stavite oceđeni kupus, pečurke, luk, 350 ml oceđene tečnosti, 250 ml vode i lovor. Zagrejte do blagoga ključanja, smanjite temperaturu i krčkajte 45–55 minuta, uz povremeno mešanje. Kupus treba da omekša, ali da zadrži oblik. Ako se tečnost previše ukuva, dolijte vodu po 50 ml. Izvadite lovor.
Napravite zapršku.U manjem tiganju zagrejte ulje repice na tihoj vatri. Umešajte brašno i pržite 2–3 minuta uz stalno mešanje, dok ne postane glatko i bledožuto; nemojte ga rumeniti. Postepeno umutite oko 150 ml vruće tečnosti iz šerpe, pa glatku smesu umešajte u kupus.
Dovršite jelo.Krčkajte još 5 minuta uz mešanje, dok se brašno skuva, a kupus zgusne i ostane sočan. Dodajte biber, probajte pa po potrebi umešajte najviše 2 g soli.
Poslužite sa hladnim uljem.Kupus poslužite topao. Laneno ulje držite u frižideru do posluživanja, pa preko svake porcije sipajte 7,5 ml (1½ kašičice). Ne umešajte ga u celu šerpu i ne podgrevajte ga; hladan završetak je deo ove praktične adaptacije.

Ukratko

Količina6 porcija
Veličina porcijejedna šestina gotovog kupusa i lanenog ulja; hleb i drugi prilozi nisu uključeni
Dijetalna oznakaposno jelo; sadrži pšenicu i gluten
Priprema20 minuta
Kuvanjeoko 65 minuta
Pasivno vreme8 sati za potapanje pečuraka u frižideru
Ukupno vremeoko 9 sati i 25 minuta, uključujući potapanje

Poljski kiseli kupus sa sušenim pečurkama i lanenim uljem (Kapusta z olejem lnianym i grzybami)

Sastojci

Kupus i pečurke

Zaprška i hladan završetak

Priprema

Ukratko

Poljska nacionalna jela

Łódźka svinjska kolenica sa dinstanim kupusom (Golonka z kapustą zasmażaną)

Poljsko jelo od krompira i graška (Kapusta dębowa)

Poljsko jelo od kiselog kupusa i graška (Kapusta z grochem z Radziwiłłowa)