Name: Niwiskie pierogi sa kiselim kupusom
Prep time: 55 min
Cook time: 55 min
Total time: 140 min
Yield: About 60 pieces; 6 servings; 10 small pierogi, one sixth of batch
Cuisine: Polish
Ingredients: 500 g pšeničnog brašna, uz do 15 g za posipanje; 5 g sitne soli; 1 veliko jaje, oko 50 g bez ljuske; 120 ml toplog punomasnog mleka; 150 ml mlake vode, dodate postepeno; 800 g kiselog kupusa, oceđenog od rasola pre merenja; 180 g žutog luka, sitno iseckanog; 30 g neslanog maslaca; 3 g belog luka, jedan manji čen, izgnječen; 3 g sitne soli; 1 g sveže mlevenog crnog bibera; 2 l vode za kuvanje kupusa; 4 l vode; 10 g sitne soli za vodu; 80 g žutog luka, sitno iseckanog; 30 g neslanog maslaca; 20 g neslanog maslaca, opciono za naknadno prženje kuvanih pieroga

Širi prikaz jela „Niwiskie pierogi sa kiselim kupusom“ posluženog na stolu.

Prinos oko 60 malih pieroga

Broj porcija 6

Veličina porcije 10 pieroga

Vreme pripreme 55 minuta

Sastojci ↓

Osnovne informacije

Niwiskie pierogi sa kiselim kupusom

Mali poljski pierogi od mekog testa, punjeni kuvanim kiselim kupusom i lukom, sa sitno naboranom ivicom.

Niwiskie pierogi su povezani sa mestom Niwiska u Potkarpatju, na jugoistoku Poljske. Poljska Lista tradicionalnih proizvoda opisuje male, glatke polumesece sa karakterističnom naboranom ivicom i mekanim filom od kiselog kupusa. Uobičajena navedena veličina je oko 5–6 cm dužine, 3 cm širine i 2 cm visine.

Regionalni opis navodi kiseli kupus kuvan, sitno iseckan i pomešan sa proprženim lukom, solju i biberom. Beli luk je lokalna mogućnost: neke domaćice ga dodaju luku, a druge direktno kupusu. Testo se pravi od pšeničnog brašna, toplog mleka, mlake vode, jajeta i malo soli; treba da bude meko i elastično, tako da se odvaja od ruku i radne površine.

Ova odmerena kućna verzija daje oko 60 malih pieroga za šest osoba; tradicionalni opis ne navodi kućne gramaže ni precizna vremena. Kupus skuvajte, dobro ocedite i sitno iseckajte, pa ga kratko prodinstajte sa lukom i belim lukom dok fil ne postane kompaktan i suv. Odmoreno testo tanko razvucite, isecite krugove i ostavite čist rub za zatvaranje, a svaki komad završite sitnim naborom.

Sastojci

Testo

500 g pšeničnog brašna, uz do 15 g za posipanje
5 g sitne soli
1 veliko jaje, oko 50 g bez ljuske
120 ml toplog punomasnog mleka
150 ml mlake vode, dodate postepeno

Fil od kiselog kupusa

800 g kiselog kupusa, oceđenog od rasola pre merenja
180 g žutog luka, sitno iseckanog
30 g neslanog maslaca
3 g belog luka, jedan manji čen, izgnječen
3 g sitne soli
1 g sveže mlevenog crnog bibera
2 l vode za kuvanje kupusa

Voda za kuvanje i luk za preliv

4 l vode
10 g sitne soli za vodu
80 g žutog luka, sitno iseckanog
30 g neslanog maslaca
20 g neslanog maslaca, opciono za naknadno prženje kuvanih pieroga

Priprema

Skuvajte i iseckajte kiseli kupusU težoj šerpi zagrejte 2 l vode do ključanja. Dodajte kiseli kupus oceđen od rasola i kuvajte na tihoj vatri 15–20 minuta, dok ne omekša. Dobro ga ocedite, ostavite da se dovoljno prohladi za rukovanje, pa sitno iseckajte.
Umesite testo i ostavite ga da odmoriU većoj činiji pomešajte brašno i 5 g soli. Umutite jaje sa toplim mlekom i mlakom vodom. Tečnost postepeno dodajte brašnu uz mešanje. Mesite rukom 8–10 minuta, dok testo ne postane glatko, meko i elastično i ne počne da se odvaja od ruku i radne površine. Pokrijte ga i ostavite da odmara 30 minuta na sobnoj temperaturi. Ako pauza bude duža, stavite testo u frižider.
Pripremite fil od kupusaU širokom tiganju otopite 30 g maslaca na srednjoj vatri. Dodajte 180 g luka i pržite 6–8 minuta uz mešanje, dok ne omekša i blago porumeni. Dodajte izgnječeni beli luk i mešajte 30 sekundi. Ubacite iseckani kupus i pržite još 4–6 minuta, dok ne ispari višak tečnosti. Začinite sa 3 g soli i 1 g crnog bibera. Rasporedite fil u plitku posudu i potpuno ohladite; stavite ga u frižider na 4 °C ili niže u roku od 2 sata.
Razvucite testo i isecite krugoveOdmoreno testo podelite na četiri dela, a neiskorišćene delove držite pokrivene. Jedan deo razvucite na blago pobrašnjenoj površini na debljinu od oko 1,5–2 mm. Isecite krugove prečnika 7 cm; ostatke skupite i razvucite još jednom. Krugove pokrijte i uklonite rastresito brašno sa ivica koje ćete spajati.
Napunite i zatvorite pierogeNa sredinu svakog kruga stavite oko 15 g fila. Presavijte testo u polumesec, istisnite zarobljeni vazduh i pazite da fil ne dodirne ivicu. Čvrsto spojite testo sitnim naborima sa malim šiljcima. Ređajte pieroge na blago pobrašnjen poslužavnik i pokrijte ih dok oblikujete ostale; cilj je oko 60 malih komada.
Skuvajte pieroge u turamaU velikom loncu dovedite 4 l vode sa 10 g soli do ravnomernog ključanja. Spuštajte po 8–10 pieroga, bez pretrpavanja lonca, i jednom ih blago promešajte da se ne zalepe za dno. Kada isplivaju, kuvajte ih još 2–3 minuta. Izvadite jedan komad i proverite spoj: testo treba da bude mekano, bez sirove brašnjave trake. Izvadite turu rešetkastom kašikom i ponovite sa ostatkom.
Pripremite luk i poslužiteU širokom tiganju otopite 30 g maslaca na srednje tihoj vatri. Dodajte 80 g luka i pržite 8–10 minuta uz mešanje, dok ne omekša i porumeni. Prelijte vruće pieroge lukom i maslacem. Za opcionu rumenu završnicu otopite do 20 g dodatnog maslaca i propržite kuvane pieroge u turama sa obe strane. Dodatni maslac nije uključen u nutritivnu procenu.

Osnovne informacije

Prinosoko 60 malih pieroga
Broj porcija6
Veličina porcije10 pieroga
Vreme pripreme55 minuta
Vreme kuvanja55 minuta
Vreme odmora i hlađenja30 minuta
Ukupno vreme2 sata i 20 minuta

Niwiskie pierogi sa kiselim kupusom

Sastojci

Testo

Fil od kiselog kupusa

Voda za kuvanje i luk za preliv

Priprema

Osnovne informacije

Poljska nacionalna jela

Spitkovska guska punjena filovanim palačinkama

Šleska krompir-salata sa haringom (szałot śląski)

Šleski žur (żur śląski)