Niwiskie pierogi lahana turşulu iç harçla

Fermente lahanayı haşlayıp kıyınBir tencerede 2 l suyu kaynatın. Süzülmüş 800 g fermente lahanayı ekleyin ve yumuşayana kadar 15–20 dakika haşlayın. İyice süzün, elinizle tutabilecek kadar soğutun ve ince kıyın.

Hamuru yoğurup dinlendirinBüyük bir kâsede unla 5 g tuzu karıştırın. Başka bir kâsede yumurtayı ılık süt ve ılık suyla çırpın. Sıvıyı karıştırarak una azar azar ekleyin. Ardından hamuru elinizle 8–10 dakika, pürüzsüz ve esnek olana, elinizden ve tezgahtan ayrılana kadar yoğurun. Üzerini örtün ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin. Şekil verme gecikecekse hamuru buzdolabına kaldırın.

İç harcı pişirip soğutunGeniş bir tavada 30 g tereyağını orta ateşte eritin. 180 g soğanı ekleyin ve yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 6–8 dakika kavurun. Ezilmiş sarımsağı ekleyip 30 saniye pişirin. İnce kıyılmış lahanayı ekleyin ve serbest sıvı kalmayana kadar karıştırarak 4–6 dakika daha pişirin. 3 g tuz ve 1 g karabiberle tatlandırın. İç harcı sığ bir kaba yayın ve tamamen soğutun; 2 saat içinde sıcaklığı 4 °C veya altında olan buzdolabına kaldırın.

Hamuru açıp daireler kesinHamuru 4 parçaya bölün ve kullanmadığınız parçaları örtün. Tezgâha hafifçe un serpin ve bir parçayı 1,5–2 mm kalınlığında açın. 7 cm çapında daireler kesin. Artan hamur parçalarını birleştirip yalnızca bir kez yeniden açın. Daireleri örtün ve kapatma kenarlarının unsuz kalmasına dikkat edin.

Pierogileri doldurup kıvırarak kapatınHer dairenin ortasına yaklaşık 15 g iç harç koyun. Hamuru yarım ay biçiminde katlayın, içerideki havayı çıkarın ve iç harcın kenara değmediğinden emin olun. Hamuru sıkıca bastırarak kapatın ve kenar boyunca küçük kıvrımlar oluşturun. Pierogileri hafifçe unlanmış tepsiye dizin; kalanları hazırlarken üzerlerini örtün. Yaklaşık 60 adet hazırlayın.

Pierogileri partiler hâlinde haşlayınBüyük bir tencerede 4 l suyu 10 g tuzla düzenli kaynama noktasına getirin. Tencereyi aşırı doldurmadan her seferinde 8–10 pierogi ekleyin ve dibe yapışmamaları için bir kez nazikçe karıştırın. Yüzeye çıktıklarında 2–3 dakika daha haşlayın. Bir tanesini çıkarıp birleşme yerini kontrol edin: hamur yumuşak olmalı, çiğ ve unlu bir şerit kalmamalıdır. Pierogileri kevgir kepçeyle çıkarın ve kalan partiler için tekrarlayın.

Soğanı pişirip servis edinGeniş bir tavada 30 g tereyağını orta-kısık ateşte eritin. 80 g soğanı ekleyin ve yumuşayıp altın rengi olana kadar karıştırarak 8–10 dakika pişirin. Soğanı ve tereyağını sıcak pierogilerin üzerine paylaştırın. İsteğe bağlı olarak en fazla 20 g ilave tereyağını eritin ve haşlanmış pierogileri partiler hâlinde iki tarafı da kızarana kadar tavada kızartın. Bu ilave tereyağı besin değerlerine dâhil değildir.