Niwiskie pierogi con chucrut

Hervir y picar el chucrutLlevar los 2 l de agua a ebullición en un cazo. Añadir los 800 g de chucrut escurrido y hervir durante 15–20 min, hasta que esté tierno. Escurrirlo muy bien, dejar que se temple lo suficiente para manipularlo y picarlo fino.

Amasar y dejar reposar la masaMezclar la harina con los 5 g de sal en un bol grande. Batir el huevo con la leche templada y el agua tibia. Incorporar el líquido poco a poco mientras se mezcla; después, amasar a mano durante 8–10 min, hasta obtener una masa lisa y flexible que se despegue de las manos y de la superficie de trabajo. Tapar y dejar reposar 30 min a temperatura ambiente. Si se retrasa el formado, refrigerar la masa.

Preparar y enfriar el rellenoDerretir 30 g de mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añadir los 180 g de cebolla y cocinar 6–8 min, hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Incorporar el ajo machacado y cocinar 30 s. Añadir el chucrut picado y cocinar 4–6 min más, removiendo, hasta que no quede humedad suelta. Sazonar con los 3 g de sal y la pimienta. Extender el relleno en una fuente poco profunda y dejar que se enfríe por completo; refrigerarlo a 4 °C o menos dentro de las 2 horas.

Estirar y cortar la masaDividir la masa en cuatro porciones y mantener tapadas las que no se usen. Estirar una porción sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga 1,5–2 mm de grosor. Cortar discos de 7 cm. Juntar los recortes y estirarlos una sola vez. Mantener tapados los discos y evitar que quede harina en el borde.

Rellenar y repulgar los pierogiPoner unos 15 g de relleno en el centro de cada disco. Doblarlo en forma de media luna, expulsar el aire atrapado, mantener el relleno apartado del borde y presionar para cerrar bien. Formar un pequeño repulgue regular. Colocar los pierogi en la bandeja ligeramente enharinada y cubrirlos mientras se forman los demás; preparar unos 60.

Cocer los pierogi por tandasLlevar a ebullición constante los 4 l de agua con los 10 g de sal en una olla grande. Añadir 8–10 pierogi sin amontonarlos y remover con cuidado una vez para que no se peguen al fondo. Cuando suban a la superficie, cocerlos 2–3 min más. Comprobar uno en la unión: la masa debe estar tierna, sin una franja cruda y harinosa. Sacarlos con una espumadera y repetir con el resto.

Cocinar la cebolla y servirDerretir 30 g de mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añadir los 80 g de cebolla y cocinar 8–10 min, removiendo, hasta que esté tierna y dorada. Repartir la cebolla y la mantequilla sobre los pierogi calientes. Para un acabado opcional, derretir hasta 20 g más de mantequilla en una sartén y dorar los pierogi ya cocidos por tandas, por ambos lados. Esta mantequilla adicional no se incluye en la información nutricional.