Niwiskie pierogi s kysaným zelím

Uvařte a nasekejte zelíV hrnci přiveďte k varu 2 l vody. Přidejte 800 g scezeného kysaného zelí a vařte 15–20 minut, dokud nezměkne. Velmi dobře ho sceďte, nechte zchladnout tak, aby se s ním dalo manipulovat, a nasekejte najemno.

Uhněťte těsto a nechte ho odpočinoutVe velké míse smíchejte mouku s 5 g soli. V jiné misce rozšlehejte vejce s teplým mlékem a vlažnou vodou. Tekutou směs postupně přilévejte k mouce a míchejte. Poté těsto ručně hněťte 8–10 minut, dokud nebude hladké, vláčné a nebude se odlepovat od rukou a pracovní plochy. Zakryjte ho a nechte 30 minut odpočívat při pokojové teplotě. Pokud se bude plnění odkládat, dejte těsto do lednice.

Připravte a zchlaďte náplňVe velké pánvi na středním ohni rozpusťte 30 g másla. Přidejte 180 g cibule a opékejte 6–8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Přidejte prolisovaný česnek a opékejte 30 sekund. Vmíchejte nasekané zelí a za občasného míchání opékejte dalších 4–6 minut, dokud se neodpaří volná tekutina. Ochuťte 3 g soli a 1 g černého pepře. Náplň rozprostřete v mělké nádobě a nechte úplně vychladnout; do 2 hodin ji dejte do lednice nastavené na 4 °C nebo méně.

Vyválejte těsto a vykrojte kolečkaRozdělte těsto na 4 části a nepoužívané přikryjte. Pracovní plochu lehce poprašte moukou a jednu část vyválejte na tloušťku 1,5–2 mm. Vykrajujte kolečka o průměru 7 cm. Odřezky spojte a znovu vyválejte pouze jednou. Kolečka přikryjte a jejich okraje nechte bez mouky.

Naplňte a uzavřete pierogiDoprostřed každého kolečka dejte přibližně 15 g náplně. Přeložte těsto napůl do tvaru půlměsíce, vytlačte zachycený vzduch, zkontrolujte, že se náplň nedotýká okraje, a pevně stiskněte. Po okraji vytvořte malé pravidelné záhyby. Pierogi skládejte na lehce pomoučený tác a během přípravy ostatních je přikryjte; připravte přibližně 60 kusů.

Uvařte pierogi po dávkáchVe velkém hrnci přiveďte 4 l vody s 10 g soli k pravidelnému varu. Vkládejte 8–10 pierogi najednou, hrnec nepřeplňujte a jednou opatrně promíchejte, aby se nepřichytily ke dnu. Jakmile vyplavou, vařte je další 2–3 minuty. Jeden kus vyjměte a zkontrolujte spoj: těsto má být měkké, bez syrového moučného proužku. Pierogi vyndávejte děrovanou naběračkou a postup opakujte se zbývajícími dávkami.

Opečte cibuli a podávejteVe velké pánvi na středně nízkém ohni rozpusťte 30 g másla. Přidejte 80 g cibule a za občasného míchání ji opékejte 8–10 minut, dokud nezměkne a nezezlátne. Horké pierogi přelijte cibulí s máslem. Pokud je chcete opéct, rozpusťte až 20 g dalšího másla a uvařené pierogi opékejte po dávkách z obou stran dozlatova. Toto dodatečné máslo není zahrnuto v nutričních hodnotách.