Niwiskie pierogi met zuurkoolvulling

Kook de zuurkool en hak hem fijnBreng 2 l water in een pan aan de kook. Voeg 800 g uitgelekte zuurkool toe en kook 15–20 minuten, tot de kool zacht is. Laat goed uitlekken, laat afkoelen tot je hem kunt hanteren en hak hem fijn.

Kneed het deeg en laat het rustenMeng de bloem met 5 g zout in een grote kom. Klop het ei met de warme melk en het lauwwarme water in een tweede kom. Schenk het vocht geleidelijk bij de bloem terwijl je roert. Kneed het deeg daarna 8–10 minuten met de hand, tot het glad en soepel is en loslaat van je handen en het werkblad. Dek af en laat 30 minuten op kamertemperatuur rusten. Zet het deeg in de koelkast als het vormen langer op zich laat wachten.

Maak de vulling en laat die afkoelenSmelt 30 g boter in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 180 g ui toe en bak 6–8 minuten, tot de ui zacht en licht goudbruin is. Voeg de geperste knoflook toe en bak 30 seconden mee. Voeg de fijngehakte zuurkool toe en bak al roerend nog 4–6 minuten, tot er geen vrij vocht meer over is. Breng op smaak met 3 g zout en zwarte peper. Spreid de vulling uit in een ondiepe schaal en laat volledig afkoelen; zet de schaal binnen 2 uur in de koelkast op 4 °C of kouder.

Rol het deeg uit en steek rondjes uitVerdeel het deeg in vier porties en dek de porties die je niet gebruikt af. Bestuif het werkblad licht met bloem en rol één portie uit tot 1,5–2 mm dik. Steek rondjes van 7 cm uit. Verzamel de deegresten en rol ze één keer opnieuw uit. Dek de rondjes af en houd de randen vrij van bloem.

Vul de pierogi en vouw de randSchep ongeveer 15 g vulling in het midden van elk deegcirkeltje. Vouw het deeg dubbel tot een halve maan, druk de lucht eruit en houd de vulling weg van de rand. Knijp het deeg stevig dicht en maak kleine plooien langs de rand. Leg de pierogi op een licht met bloem bestoven bakplaat en dek ze af terwijl je de rest vormt. Maak ongeveer 60 stuks.

Kook de pierogi in portiesBreng 4 l water met 10 g zout in een grote pan aan de kook. Voeg 8–10 pierogi tegelijk toe, zonder de pan te vol te maken, en roer één keer voorzichtig zodat ze niet aan de bodem plakken. Kook ze vanaf het moment dat ze boven komen drijven nog 2–3 minuten. Haal er één uit en controleer de naad: het deeg moet zacht zijn, zonder rauwe, melige strook. Schep de pierogi met een schuimspaan uit het water en herhaal met de overige porties.

Bak de ui en serveerSmelt 30 g boter in een ruime koekenpan op middellaag vuur. Voeg 80 g ui toe en bak al roerend 8–10 minuten, tot de ui zacht en goudbruin is. Schep de ui met de boter over de hete pierogi. Bak voor een optionele afwerking maximaal 20 g extra boter in de pan en bak de gekookte pierogi in porties aan beide kanten goudbruin. Deze extra boter telt niet mee in de voedingswaarden.