Name: Niwiskie pierogi com chucrute
Prep time: 55 min
Cook time: 55 min
Total time: 140 min
Yield: About 60 pieces; 6 servings; 10 small pierogi, one sixth of batch
Cuisine: Polish
Ingredients: 500 g de farinha de trigo, mais até 15 g para polvilhar a bancada e a bandeja; 5 g de sal fino; 1 ovo grande, cerca de 50 g sem a casca; 120 ml de leite integral morno; 150 ml de água morna, para adicionar aos poucos; 800 g de chucrute, escorrido antes de pesar; depois, cozido, escorrido novamente e picado fino; 180 g de cebola amarela picada finamente; 30 g de manteiga sem sal; 1 dente pequeno de alho, cerca de 3 g, amassado; 3 g de sal fino; 1 g de pimenta-do-reino moída; 2 l de água para cozinhar o chucrute; 4 l de água; 10 g de sal fino para a água do cozimento; 80 g de cebola amarela picada finamente; 30 g de manteiga sem sal; Até 20 g de manteiga sem sal adicional, opcional, para dourar os pierogi já cozidos na frigideira

Vista ampla de „Niwiskie pierogi com chucrute“ disposto à mesa para servir.

Rendimento 6 porções

Quantidade cerca de 60 pierogi pequenos

Porção 10 unidades

Preparo 55 minutos

Ingredientes ↓

Sobre o prato

Niwiskie pierogi com chucrute

Niwiskie pierogi são pequenos pierogi poloneses em formato de meia-lua, associados à localidade de Niwiska, na voivodia da Subcarpácia. O recheio combina chucrute cozido e picado finamente com cebola refogada. Uma borda fechada com pregas delicadas é característica do formato.

Esta versão caseira, com medidas definidas, rende cerca de 60 unidades pequenas: 6 porções de 10 pierogi. A massa macia leva farinha de trigo, ovo, leite morno e água morna. Depois de sovada, deve ser aberta fina e cortada em discos. Coloque o recheio no centro e mantenha as bordas sem farinha para fechar bem.

Primeiro, cozinhe o chucrute, escorra muito bem e pique. Em seguida, refogue-o com cebola e alho até não restar líquido solto. Espalhe o recheio em um recipiente raso para esfriar completamente antes de montar os pierogi. Cozinhe em pequenas levas e, depois que subirem à superfície, deixe por mais alguns minutos; a massa também deve ficar macia na emenda.

Dicas para acertar

Escorra o líquido da embalagem antes de pesar o chucrute: os 800 g correspondem ao peso escorrido antes do cozimento.
Depois de cozinhar, escorra novamente e pique bem fino. Refogue o recheio até não haver líquido solto.
Espalhe o recheio em um recipiente raso e leve à geladeira, a 4 °C ou menos, dentro de 2 horas. Ele precisa estar completamente frio antes de rechear.
Abra a massa com 1,5–2 mm de espessura e corte discos de 7 cm. Cubra a massa e os discos que não estiver usando para evitar que ressequem.
Mantenha a borda sem farinha e o recheio afastado dela. Retire o ar antes de fechar e faça pregas pequenas e firmes.
Cozinhe 8–10 pierogi por leva. Depois que subirem, cozinhe por mais 2–3 minutos e confira uma unidade na emenda.

Ingredientes

Para a massa

500 g de farinha de trigo, mais até 15 g para polvilhar a bancada e a bandeja
5 g de sal fino
1 ovo grande, cerca de 50 g sem a casca
120 ml de leite integral morno
150 ml de água morna, para adicionar aos poucos

Para o recheio de chucrute

800 g de chucrute, escorrido antes de pesar; depois, cozido, escorrido novamente e picado fino
180 g de cebola amarela picada finamente
30 g de manteiga sem sal
1 dente pequeno de alho, cerca de 3 g, amassado
3 g de sal fino
1 g de pimenta-do-reino moída
2 l de água para cozinhar o chucrute

Para cozinhar e finalizar

4 l de água
10 g de sal fino para a água do cozimento
80 g de cebola amarela picada finamente
30 g de manteiga sem sal
Até 20 g de manteiga sem sal adicional, opcional, para dourar os pierogi já cozidos na frigideira

Modo de preparo

Cozinhe e pique o chucruteFerva 2 l de água em uma panela. Junte 800 g de chucrute escorrido e cozinhe por 15–20 minutos, até ficar macio. Escorra muito bem, deixe esfriar o suficiente para manusear e pique finamente.
Sove e deixe a massa descansarMisture a farinha e 5 g de sal em uma tigela grande. Em outra tigela, bata o ovo com o leite morno e a água morna. Adicione o líquido à farinha aos poucos, mexendo, e depois sove à mão por 8–10 minutos, até a massa ficar lisa, macia e se soltar das mãos e da bancada. Cubra e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Se houver demora para modelar, leve a massa à geladeira.
Prepare e esfrie o recheioDerreta 30 g de manteiga em uma frigideira larga, em fogo médio. Junte 180 g de cebola e refogue por 6–8 minutos, até ficar macia e levemente dourada. Adicione o alho amassado e cozinhe por 30 segundos. Acrescente o chucrute picado e refogue por mais 4–6 minutos, mexendo, até não restar líquido solto. Tempere com 3 g de sal e 1 g de pimenta-do-reino. Espalhe o recheio em um recipiente raso e deixe esfriar completamente; leve à geladeira, a 4 °C ou menos, dentro de 2 horas.
Abra a massa e corte os discosDivida a massa em 4 partes e cubra as que não estiver usando. Polvilhe levemente a bancada com farinha e abra uma parte até ficar com 1,5–2 mm de espessura. Corte discos de 7 cm. Junte as aparas e abra novamente apenas uma vez. Cubra os discos e mantenha as bordas sem farinha.
Recheie e feche os pierogiColoque cerca de 15 g de recheio no centro de cada disco. Dobre ao meio, formando uma meia-lua, retire o ar preso, mantenha o recheio afastado da borda e aperte para fechar bem. Faça pregas pequenas ao longo da borda. Coloque os pierogi na bandeja levemente enfarinhada e cubra enquanto modela os demais; prepare cerca de 60 unidades.
Cozinhe os pierogi em levasFerva 4 l de água com 10 g de sal em uma panela grande. Coloque 8–10 pierogi por vez, sem encher demais a panela, e mexa delicadamente uma vez para que não grudem no fundo. Quando subirem à superfície, cozinhe por mais 2–3 minutos. Retire um e confira a emenda: a massa deve estar macia, sem faixa crua e enfarinhada. Retire com uma escumadeira e repita com as demais levas.
Refogue a cebola e sirvaDerreta 30 g de manteiga em uma frigideira larga, em fogo médio-baixo. Junte 80 g de cebola e refogue por 8–10 minutos, mexendo, até ficar macia e dourada. Distribua a cebola e a manteiga sobre os pierogi quentes. Para dourar, derreta até 20 g de manteiga adicional e frite os pierogi cozidos em levas, dos dois lados. Essa manteiga extra não está incluída nos valores nutricionais.

Resumo

Rendimento6 porções
Quantidadecerca de 60 pierogi pequenos
Porção10 unidades
Preparo55 minutos
Cozimento55 minutos
Descanso e resfriamento30 minutos
Tempo total2 horas e 20 minutos

Perguntas frequentes

Posso preparar os pierogi com antecedência?

Sim. Esfrie o recheio e mantenha-o refrigerado a 4 °C ou menos. Os pierogi crus também podem ser congelados em uma única camada e, depois de firmes, transferidos para um recipiente hermético.

Por que a borda da massa deve ficar sem farinha?

A farinha dificulta que a massa grude nela mesma. A borda limpa, o recheio afastado da extremidade e a retirada do ar antes de fechar ajudam a evitar que os pierogi se abram durante o cozimento.