Niwiskie pierogi는 폴란드 남동부 포드카르파츠키에주 니비스카와 관련된 작은 반달 모양 피에로기입니다. 삶아 잘게 다진 사워크라우트와 볶은 양파가 속을 이루며, 가장자리를 촘촘하게 주름 잡아 봉하는 모양이 특징입니다.
Niwiskie pierogi는 폴란드 남동부 포드카르파츠키에주 니비스카와 관련된 작은 반달 모양 피에로기입니다. 삶아 잘게 다진 사워크라우트와 볶은 양파가 속을 이루며, 가장자리를 촘촘하게 주름 잡아 봉하는 모양이 특징입니다.
이 가정식 분량으로 작은 피에로기 약 60개를 만들며, 10개씩 6인분으로 나눌 수 있습니다. 밀가루, 달걀, 따뜻한 우유와 미지근한 물로 부드러운 반죽을 만든 뒤 얇게 밀어 원형으로 자릅니다. 속은 가운데에 놓고 가장자리에는 묻지 않게 해야 단단히 봉할 수 있습니다.
사워크라우트는 먼저 삶고 물기를 충분히 뺀 다음 잘게 다집니다. 양파와 마늘을 넣어 볶아 남은 수분을 없애고, 속을 얕은 용기에 펼쳐 완전히 식힙니다. 피에로기는 조금씩 나누어 삶고 물 위로 떠오른 뒤에도 몇 분 더 익힙니다. 봉합 부분까지 반죽이 부드럽게 익었는지 확인합니다.
사워크라우트를 삶아 다진다냄비에 물 2L를 넣고 끓인다. 물기를 뺀 사워크라우트 800g을 넣고 부드러워질 때까지 15~20분 삶는다. 물기를 충분히 빼고 손으로 다룰 수 있을 정도로 식힌 다음 곱게 다진다.
반죽을 치대고 휴지시킨다큰 볼에 밀가루와 소금 5g을 넣어 섞는다. 다른 볼에 달걀, 따뜻한 우유와 미지근한 물을 넣고 푼다. 액체를 조금씩 밀가루에 부으면서 섞은 뒤 손으로 8~10분 치댄다. 반죽이 매끄럽고 부드러워지며 손과 작업대에서 떨어지는 상태가 되게 한다. 덮어서 실온에서 30분 휴지시킨다. 빚는 작업이 늦어지면 반죽을 냉장 보관한다.
속을 볶아 식힌다넓은 프라이팬에 버터 30g을 넣고 중불로 녹인다. 양파 180g을 넣고 부드러워지면서 가장자리가 옅은 금빛을 띨 때까지 6~8분 볶는다. 으깬 마늘을 넣고 30초 볶은 뒤 다진 사워크라우트를 넣는다. 저어 가며 4~6분 더 볶아 남은 수분을 없앤다. 소금 3g과 후추로 간한다. 속을 얕은 용기에 넓게 펴 완전히 식힌 뒤 2시간 이내에 냉장고에 넣어 4°C 이하로 보관한다.
반죽을 밀고 원형으로 자른다반죽을 네 덩이로 나누고 사용하지 않는 덩이는 덮어 둔다. 작업대에 덧가루를 살짝 뿌린 다음 반죽 한 덩이를 1.5~2mm 두께로 민다. 지름 7cm 원형으로 자른다. 남은 반죽 조각은 한데 모아 한 번만 다시 민다. 자른 반죽은 덮어 두고 봉합할 가장자리에 밀가루가 묻지 않게 한다.
속을 넣고 주름을 잡아 봉한다각 반죽 원형의 가운데에 속을 약 15g씩 올린다. 반으로 접어 반달 모양을 만들고 안에 갇힌 공기를 뺀다. 속이 가장자리에 닿지 않는지 확인한 다음 단단히 봉하고 가장자리에 작은 주름을 촘촘하게 만든다. 덧가루를 살짝 뿌린 쟁반에 놓고 나머지를 빚는 동안 덮어 둔다. 약 60개를 만든다.
여러 번 나누어 삶는다큰 냄비에 물 4L와 소금 10g을 넣고 계속 끓는 상태로 만든다. 한 번에 8~10개씩 넣어 냄비를 채우지 않는다. 바닥에 붙지 않도록 한 번 부드럽게 저어 준다. 물 위로 떠오르면 2~3분 더 삶는다. 하나를 건져 봉합 부분을 확인한다. 덜 익어 밀가루 맛이 나는 부분 없이 전체 반죽이 부드러워야 한다. 구멍 국자로 건져 내고 나머지도 나누어 삶는다.
양파를 볶아 곁들인다넓은 프라이팬에 버터 30g을 넣고 중약불로 녹인다. 양파 80g을 넣고 저어 가며 8~10분 볶아 부드럽고 노릇하게 만든다. 뜨거운 피에로기에 양파와 버터를 얹는다. 선택 사항으로 추가 버터를 최대 20g 녹이고 삶은 피에로기를 여러 번 나누어 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 이 추가 버터는 영양 계산에 포함하지 않는다.
따뜻할 때 버터에 볶은 양파를 얹어 낸다. 추가 버터에 굽는 과정은 선택 사항이며, 삶은 피에로기에 양파를 얹어 그대로 먹어도 된다.
속은 미리 만들어 얕은 용기에 펼쳐 빠르게 식힐 수 있다. 4°C 이하로 냉장 보관한다. 빚은 생 피에로기는 겹치지 않게 한 층으로 얼려 단단해지면 밀폐 용기에 옮긴다. 해동하지 않고 작은 양씩 삶은 뒤 하나를 확인해 봉합 부분까지 익었는지 살핀다.
삶은 피에로기는 얕은 밀폐 용기에 나누어 담고 2시간 이내에 냉장한다. 실내 온도가 32.2°C를 넘으면 1시간 이내에 냉장한다. 4°C 이하에서 보관하고 3~4일 안에 먹는다. 다시 데울 때는 뚜껑을 덮고 물을 조금 넣어 팬에서 데우거나 전자레인지를 사용한다. 속까지 충분히 뜨거워지고 73.9°C에 도달했는지 확인한다.
작은 피에로기 10개, 전체 레시피의 6분의 1을 기준으로 한 추정치입니다. 재료를 바탕으로 계산한 추정치이며 사워크라우트 제품의 나트륨 함량과 조리 중 흡수되는 소금 양에 따라 달라질 수 있습니다. 선택 사항인 추가 버터는 포함하지 않습니다.
가능합니다. 속은 완전히 식힌 뒤 4°C 이하에서 냉장 보관합니다. 빚은 생 피에로기는 한 층으로 얼린 뒤 단단해지면 밀폐 용기에 옮깁니다.
밀가루가 묻으면 반죽끼리 잘 붙지 않습니다. 가장자리를 깨끗하게 두고 속을 멀리 놓으며 봉하기 전에 공기를 빼면 삶는 중에 벌어지는 것을 줄일 수 있습니다.
