Niwiskie pierogi cu varză murată

Fierbeți și tocați varzaDați în clocot 2 l de apă într-o oală. Adăugați 800 g de varză murată scursă și fierbeți 15–20 de minute, până se înmoaie. Scurgeți-o foarte bine, lăsați-o să se răcească atât cât să o puteți manevra, apoi tocați-o fin.

Frământați aluatul și lăsați-l să se odihneascăAmestecați făina cu 5 g de sare într-un bol mare. Bateți oul cu laptele cald și apa călduță într-un alt bol. Turnați lichidul treptat peste făină, amestecând, apoi frământați cu mâna 8–10 minute, până când aluatul devine neted, elastic și se desprinde de mâini și de blat. Acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească 30 de minute la temperatura camerei. Dacă modelarea se amână, puneți aluatul la frigider.

Gătiți umplutura și răciți-oTopiți 30 g de unt într-o tigaie largă, la foc mediu. Adăugați 180 g de ceapă și gătiți 6–8 minute, până se înmoaie și capătă o nuanță ușor aurie. Adăugați usturoiul zdrobit și gătiți 30 de secunde. Puneți varza tocată și gătiți încă 4–6 minute, amestecând, până când nu mai rămâne lichid liber. Asezonați cu 3 g de sare și 1 g de piper negru. Întindeți umplutura într-un vas puțin adânc și lăsați-o să se răcească complet; puneți-o la frigider, la 4 °C sau mai rece, în cel mult 2 ore.

Întindeți aluatul și decupați discurileÎmpărțiți aluatul în 4 bucăți și acoperiți-le pe cele nefolosite. Presărați blatul cu puțină făină și întindeți o bucată la o grosime de 1,5–2 mm. Decupați discuri cu diametrul de 7 cm. Adunați resturile și întindeți-le din nou o singură dată. Acoperiți discurile și păstrați marginile fără făină.

Umpleți și pliați pierogiPuneți aproximativ 15 g de umplutură în centrul fiecărui disc. Îndoiți-l în jumătate, în formă de semilună, eliminați aerul prins înăuntru și verificați ca umplutura să nu atingă marginea. Lipiți bine aluatul și formați cute mici de-a lungul marginii. Așezați pierogi pe tava presărată ușor cu făină și acoperiți-i cât timp îi modelați pe ceilalți; pregătiți aproximativ 60 de bucăți.

Fierbeți pierogi în tranșeAduceți la fierbere constantă 4 l de apă cu 10 g de sare într-o oală mare. Puneți câte 8–10 pierogi, fără să aglomerați oala, și amestecați-i ușor o dată ca să nu se lipească de fund. După ce se ridică la suprafață, fierbeți-i încă 2–3 minute. Scoateți unul și verificați îmbinarea: aluatul trebuie să fie fraged, fără o dungă crudă, făinoasă. Scoateți pierogi cu o spumieră și repetați cu tranșele rămase.

Gătiți ceapa și servițiTopiți 30 g de unt într-o tigaie largă, la foc mediu spre mic. Adăugați 80 g de ceapă și gătiți 8–10 minute, amestecând, până se înmoaie și devine aurie. Puneți ceapa și untul peste pierogi fierbinți. Pentru o rumenire opțională, topiți până la 20 g de unt suplimentar și prăjiți pierogi fierți în tranșe, pe ambele părți, până devin aurii. Acest unt suplimentar nu este inclus în valorile nutriționale.