Niwiskie pierogi mit Sauerkrautfüllung

Sauerkraut kochen und hacken2 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. 800 g abgetropftes Sauerkraut hineingeben und 15–20 Minuten kochen, bis es weich ist. Sehr gründlich abtropfen lassen, so weit abkühlen, dass es sich anfassen lässt, und fein hacken.

Teig kneten und ruhen lassenMehl und 5 g Salz in einer großen Schüssel mischen. Ei, warme Milch und lauwarmes Wasser in einer zweiten Schüssel verquirlen. Die Flüssigkeit nach und nach unter Rühren zum Mehl geben. Den Teig anschließend 8–10 Minuten von Hand kneten, bis er glatt und geschmeidig ist und sich von den Händen und der Arbeitsfläche löst. Abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen. Wenn sich das Formen verzögert, den Teig in den Kühlschrank stellen.

Füllung zubereiten und abkühlen30 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. 180 g Zwiebel zugeben und 6–8 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Den zerdrückten Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitbraten. Das gehackte Sauerkraut hinzufügen und unter Rühren weitere 4–6 Minuten braten, bis keine freie Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Mit 3 g Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Füllung in einer flachen Schale verteilen und vollständig abkühlen lassen; innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C in den Kühlschrank stellen.

Teig ausrollen und Kreise ausstechenDen Teig in vier Portionen teilen und die nicht verwendeten Stücke abdecken. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und eine Portion 1,5–2 mm dünn ausrollen. Kreise mit 7 cm Durchmesser ausstechen. Teigreste zusammennehmen und nur einmal erneut ausrollen. Die Teigkreise abdecken und den Verschlussrand frei von Mehl halten.

Pierogi füllen und faltenEtwa 15 g Füllung in die Mitte jedes Kreises setzen. Den Teig zum Halbmond zusammenklappen, eingeschlossene Luft herausdrücken und darauf achten, dass die Füllung den Rand nicht berührt. Den Rand fest zusammendrücken und mit kleinen Falten verschließen. Die Pierogi auf ein leicht bemehltes Tablett legen und beim Formen der übrigen Stücke abdecken. Insgesamt etwa 60 Stück formen.

Pierogi portionsweise kochen4 l Wasser mit 10 g Salz in einem großen Topf sprudelnd kochen lassen. Jeweils 8–10 Pierogi hineingeben, ohne den Topf zu überfüllen, und einmal vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Boden festkleben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, weitere 2–3 Minuten kochen. Ein Stück an der Naht prüfen: Der Teig soll weich sein und keine rohe, mehlige Schicht zeigen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und mit den übrigen Portionen ebenso verfahren.

Zwiebel braten und servieren30 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. 80 g Zwiebel zugeben und unter Rühren 8–10 Minuten braten, bis sie weich und goldgelb ist. Zwiebel und Butter über die heißen Pierogi geben. Für eine optionale gebratene Variante bis zu 20 g zusätzliche Butter schmelzen und die bereits gekochten Pierogi portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten. Diese zusätzliche Butter ist in den Nährwerten nicht berücksichtigt.