Niwiskie pierogi dengan isian sauerkraut

Rebus dan cincang sauerkrautDidihkan 2 l air di dalam panci. Masukkan 800 g sauerkraut yang sudah ditiriskan dan rebus selama 15–20 menit sampai lunak. Tiriskan sampai benar-benar kering, dinginkan hingga cukup aman untuk dipegang, lalu cincang halus.

Uleni dan istirahatkan adonanCampur tepung dan 5 g garam di mangkuk besar. Kocok telur bersama susu hangat dan air suam-suam kuku di mangkuk lain. Tuangkan cairan sedikit demi sedikit ke dalam tepung sambil diaduk, lalu uleni dengan tangan selama 8–10 menit sampai adonan halus, lentur, dan terlepas dari tangan serta meja. Tutup dan istirahatkan selama 30 menit pada suhu ruang. Jika pembentukan tertunda, simpan adonan di kulkas.

Masak dan dinginkan isianLelehkan 30 g mentega di wajan lebar dengan api sedang. Masukkan 180 g bawang bombai dan tumis selama 6–8 menit sampai lunak dan sedikit keemasan. Tambahkan bawang putih yang sudah dimemarkan dan masak selama 30 detik. Masukkan sauerkraut cincang, lalu tumis sambil diaduk selama 4–6 menit sampai tidak ada cairan bebas. Bumbui dengan 3 g garam dan 1 g lada hitam. Ratakan isian di wadah dangkal dan dinginkan sepenuhnya; masukkan ke kulkas bersuhu 4 °C atau lebih rendah dalam 2 jam.

Gilas adonan dan potong lingkaranBagi adonan menjadi 4 bagian dan tutup bagian yang belum digunakan. Taburi meja dengan sedikit tepung, lalu gilas satu bagian hingga setebal 1,5–2 mm. Potong lingkaran berdiameter 7 cm. Satukan sisa potongan adonan dan gilas ulang hanya satu kali. Tutup lingkaran adonan dan jaga tepinya tetap bebas tepung.

Isi dan lipat pierogiLetakkan sekitar 15 g isian di tengah setiap lingkaran. Lipat menjadi setengah lingkaran, keluarkan udara yang terperangkap, pastikan isian tidak menyentuh tepi, lalu tekan rapat. Buat lipatan kecil sepanjang tepinya. Susun pierogi di atas nampan yang ditaburi sedikit tepung dan tutup saat membentuk sisanya; buat sekitar 60 buah.

Rebus pierogi dalam beberapa kelompokDidihkan 4 l air bersama 10 g garam di panci besar. Masukkan 8–10 pierogi setiap kali tanpa memenuhi panci, lalu aduk perlahan sekali agar tidak menempel di dasar. Setelah mengapung, rebus lagi selama 2–3 menit. Angkat satu buah dan periksa bagian sambungannya: adonan harus lunak tanpa bagian mentah yang terasa bertepung. Angkat dengan sendok berlubang dan ulangi untuk kelompok berikutnya.

Tumis bawang dan sajikanLelehkan 30 g mentega di wajan lebar dengan api sedang-kecil. Masukkan 80 g bawang bombai dan tumis sambil diaduk selama 8–10 menit sampai lunak dan keemasan. Tuangkan bawang dan mentega di atas pierogi panas. Untuk pilihan penyajian yang digoreng, lelehkan hingga 20 g mentega tambahan dan goreng pierogi yang sudah direbus dalam beberapa kelompok sampai kedua sisinya keemasan. Mentega tambahan ini tidak dihitung dalam nilai gizi.