Niwiskie pierogi с квашеной капустой

Отварите и нарежьте капустуВскипятите 2 л воды в кастрюле. Добавьте 800 г обсушенной квашеной капусты и варите 15–20 минут, пока она не станет мягкой. Тщательно слейте воду, немного остудите капусту, чтобы её можно было брать руками, и мелко нарежьте.

Замесите тесто и оставьте его отдохнутьСмешайте муку и 5 г соли в большой миске. В другой миске взбейте яйцо с тёплым молоком и тёплой водой. Постепенно влейте жидкость в муку, перемешивая, затем месите руками 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и податливым и не начнёт отходить от рук и рабочей поверхности. Накройте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Если лепка откладывается, уберите тесто в холодильник.

Приготовьте и охладите начинкуРастопите 30 г масла в широкой сковороде на среднем огне. Добавьте 180 г лука и обжаривайте 6–8 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым. Добавьте раздавленный чеснок и готовьте 30 секунд. Положите рубленую капусту и жарьте ещё 4–6 минут, помешивая, пока не испарится свободная влага. Приправьте 3 г соли и чёрным перцем. Переложите начинку в неглубокую ёмкость и полностью остудите; в течение 2 часов уберите её в холодильник при температуре не выше 4 °C.

Раскатайте тесто и вырежьте кружкиРазделите тесто на четыре части, а неиспользуемые накройте. Слегка подпылите рабочую поверхность мукой и раскатайте одну часть до толщины 1,5–2 мм. Вырежьте кружки диаметром 7 см. Соберите обрезки и раскатайте их повторно только один раз. Накрывайте кружки и оставляйте чистыми края для защипа.

Выложите начинку и защипните pierogiПоложите в центр каждого кружка около 15 г начинки. Сложите тесто пополам, придавая форму полумесяца, выпустите воздух, проверьте, что начинка не касается края, и плотно защипните. Сформируйте по краю небольшие частые складки. Разложите изделия на слегка присыпанном мукой подносе и накройте, пока лепите остальные; всего должно получиться около 60 штук.

Отварите изделия несколькими партиямиДоведите до устойчивого кипения 4 л воды с 10 г соли в большой кастрюле. Опускайте по 8–10 pierogi, не перегружая кастрюлю, и один раз осторожно перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну. Когда изделия всплывут, варите ещё 2–3 минуты. Достаньте один pierogi и проверьте шов: тесто должно быть мягким, без сырой мучнистой полосы. Выньте изделия шумовкой и повторите с оставшимися партиями.

Обжарьте лук и подавайтеРастопите 30 г масла в широкой сковороде на средне-слабом огне. Добавьте 80 г лука и обжаривайте 8–10 минут, помешивая, пока он не станет мягким и золотистым. Полейте горячие pierogi луком и маслом. Для необязательной поджаристой корочки растопите до 20 г дополнительного масла и обжарьте уже сваренные изделия партиями с обеих сторон. Это дополнительное масло не включено в расчёт пищевой ценности.