Niwiskie pierogi بحشوة الملفوف المخمّر

اسلقوا الملفوف المخمّر وافرموهاغلوا 2 l من الماء في قدر. أضيفوا 800 g من الملفوف المخمّر المصفّى واسلقوه 15–20 دقيقة حتى يطرى. صفّوه جيدًا، واتركوه يبرد إلى درجة تسمح بلمسه، ثم افرموه ناعمًا.

اعجنوا العجينة واتركوها لترتاحاخلطوا الدقيق مع 5 g من الملح في وعاء كبير. اخفقوا البيضة مع الحليب الدافئ والماء الفاتر في وعاء آخر. أضيفوا السائل تدريجيًا إلى الدقيق مع الخلط، ثم اعجنوا باليد 8–10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية وتنفصل عن اليدين وسطح العمل. غطّوها واتركوها 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. إذا تأخر التشكيل، ضعوا العجينة في الثلاجة.

حضّروا الحشوة وبرّدوهاذوّبوا 30 g من الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة. أضيفوا 180 g من البصل واطهوه 6–8 دقائق حتى يطرى ويصبح ذهبيًا قليلًا. أضيفوا الثوم المهروس واطهوه 30 ثانية. أضيفوا الملفوف المفروم وواصلوا الطهي 4–6 دقائق مع التحريك حتى تختفي الرطوبة الحرة. تبّلوه ب3 g من الملح والفلفل الأسود. افردوا الحشوة في وعاء ضحل واتركوها تبرد تمامًا، ثم أدخلوها الثلاجة عند 4 °C أو أقل خلال ساعتين.

رقّوا العجينة وقطّعوها دوائرقسّموا العجينة إلى 4 أجزاء، وغطّوا الأجزاء غير المستخدمة. رشّوا سطح العمل بقليل من الدقيق، ثم رقّوا جزءًا واحدًا إلى سماكة 1.5–2 mm. قطّعوا دوائر قطرها 7 cm. اجمعوا القصاصات ورقّوها مرة واحدة فقط. غطّوا الدوائر وأبقوا الحواف التي ستُغلق خالية من الدقيق.

احشوا القطع وأغلقوها بثنياتضعوا نحو 15 g من الحشوة في وسط كل دائرة. اطووها إلى نصف قمر، وأخرجوا الهواء المحبوس، وتأكدوا من ابتعاد الحشوة عن الحافة، ثم اضغطوا لإغلاقها بإحكام. شكّلوا ثنيات صغيرة متتابعة على الحافة. رتّبوا القطع على صينية مرشوشة بقليل من الدقيق وغطّوها أثناء حشو البقية؛ استهدفوا نحو 60 قطعة.

اسلقوا القطع على دفعاتاغلوا 4 l من الماء مع 10 g من الملح في قدر كبير حتى يستمر الغليان. أضيفوا 8–10 قطع في كل مرة من دون ازدحام، وحرّكوها برفق مرة واحدة كي لا تلتصق بالقاع. عندما تطفو، واصلوا السلق 2–3 دقائق. أخرجوا قطعة وافحصوا موضع الإغلاق: يجب أن تكون العجينة طرية من دون شريط نيئ أو دقيقي. أخرجوها بملعقة مثقبة وكرروا العملية مع بقية الدفعات.

اطهوا البصل وقدّموا الطبقذوّبوا 30 g من الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى هادئة. أضيفوا 80 g من البصل واطهوه 8–10 دقائق مع التحريك حتى يطرى ويصبح ذهبيًا. وزّعوا البصل والزبدة على القطع الساخنة. ولتحميرها اختياريًا، ذوّبوا ما يصل إلى 20 g من الزبدة الإضافية، وحمّروا القطع المسلوقة على دفعات من الجانبين. لا تدخل هذه الزبدة الإضافية في تقدير القيم الغذائية.