Kaszanka de Paszkówka con chucrut braseado (Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną)

Preparar las verduras.Mantener la kaszanka refrigerada. Probar el chucrut escurrido; enjuagarlo brevemente solo si resulta demasiado ácido o salado y escurrirlo bien. Acortar las tiras largas. Cortar la zanahoria, la raíz de perejil y el apionabo en juliana fina.

Brasear la col.Calentar el aceite en una cazuela tapada de 4 l a fuego medio-bajo. Añadir las verduras y cocinarlas 4–5 minutos, removiendo, hasta que empiecen a ablandarse sin dorarse. Incorporar el chucrut, la alcaravea, el laurel y el agua. Tapar y dejar cocer suavemente 35–45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede tierno pero conserve algo de estructura. Añadir un poco de agua si se seca.

Ligar ligeramente.Derretir la mantequilla a fuego bajo en un cazo pequeño. Añadir la harina y remover con varillas durante 1–2 minutos sin que se dore. Incorporar poco a poco unos 100 ml de líquido caliente de la col hasta que quede liso y mezclarlo con la cazuela. Cocinar 2 minutos. Retirar el laurel, probar y añadir hasta 5 g de azúcar solo si hace falta equilibrar la acidez. Agregar el perejil.

Calentar la kaszanka.Seguir las instrucciones del envase. Para calentarla en sartén, añadir 30 ml de agua, tapar y calentarla despacio, dándole la vuelta una vez, hasta que esté humeante por dentro. Para recalentar sobras, comprobar que el centro llegue a 74 °C. Respetar cualquier instrucción más estricta del fabricante y evitar el fuego fuerte, que puede romper o resecar el embutido.

Servir.Repartir la col entre cuatro platos y acompañar cada uno con 150 g de kaszanka caliente.