Kaszanka din Paszkówka cu varză murată înăbușită (Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną)

Introducere: Servește kaszanka poloneză cu orz alături de varză murată gătită lent, rădăcinoase, chimen și un rântaș ușor, într-o versiune de casă inspirată de preparatul din Paszkówka.

În Paszkówka, din voievodatul Polonia Mică, această masă caldă asociază kaszanka deja preparată cu varză murată fiartă din timp. Descrierea regională menționează fâșii scurte de varză, chimen, morcov, rădăcină de pătrunjel, țelină-rădăcină, pătrunjel verde și aroma unui rântaș ușor. Preparatul este înscris pe Lista poloneză a produselor tradiționale.

Kaszanka este un cârnat polonez fiert, cu crupe, sânge și organe, însă ingredientele diferă de la un producător la altul. Pentru această rețetă, alege o kaszanka cu orz gătită complet, păstreaz-o la frigider și citește eticheta: alte produse pot conține hrișcă, alte cereale sau alergeni suplimentari.

Această versiune de casă, cu cantități măsurate, oferă patru porții, fiecare cu 150 g de cârnat și o porție generoasă de varză ușor îngroșată. Păstrează combinația și aspectul descrise, dar nu pretinde că reproduce formula exactă a unui anumit producător. Încălzește cârnatul la foc mic, conform instrucțiunilor de pe ambalaj, pentru ca membrana să nu crape.

Sfaturi

Cumpărați un produs etichetat „gătit complet” sau „gata de încălzit”; nu folosiți cârnați cruzi prin această metodă.
Păstrați kaszanka la rece până când o încălziți și respectați indicațiile producătorului.
Gustați varza murată înainte de gătire. Clătiți-o rapid numai dacă este foarte acră sau sărată.
Tăiați fâșiile lungi de varză și rădăcinoasele în bucăți scurte și subțiri.
Înăbușiți varza la foc mic și adăugați puțină apă dacă vasul începe să se usuce.
Încorporați treptat lichidul fierbinte de la varză în rântaș, ca să nu se formeze cocoloașe.
Reîncălziți resturile până la 74 °C în centru; focul puternic poate crăpa membrana.

Ingrediente

Kaszanka

600 g kaszanka sau kiszka cu orz, gătită complet și refrigerată, împărțită în patru porții de câte 150 g

Varză murată înăbușită

600 g varză murată, scursă; păstrează puțină zeamă
80 g morcov, curățat și tăiat julien fin
60 g rădăcină de pătrunjel, curățată și tăiată julien fin
60 g țelină-rădăcină, curățată și tăiată julien fin
2 g semințe de chimen
1 foaie de dafin
300 ml apă
15 ml ulei neutru
10 g pătrunjel cu frunză plată, tocat fin
0–5 g zahăr, opțional și numai dacă este necesar după gustare

Rântaș ușor

20 g unt nesărat
20 g făină de grâu

Mod de preparare

Pregătirea legumelor.Păstrați kaszanka la frigider. Gustați varza murată scursă; clătiți-o rapid numai dacă este prea acră sau sărată, apoi scurgeți-o bine. Scurtați fâșiile lungi. Tăiați morcovul, rădăcina de pătrunjel și țelina-rădăcină julien fin.
Înăbușirea verzei.Încălziți uleiul într-o oală acoperită de 4 l, la foc mediu-mic. Adăugați legumele și gătiți-le 4–5 minute, amestecând, până se înmoaie puțin fără să se rumenească. Adăugați varza murată, chimenul, dafinul și apa. Acoperiți și fierbeți molcom 35–45 de minute, amestecând din când în când, până când varza este fragedă, dar își păstrează forma. Adăugați puțină apă dacă vasul se usucă.
Îngroșarea ușoară.Topiți untul într-o crăticioară, la foc mic. Încorporați făina cu telul și gătiți 1–2 minute fără să se rumenească. Turnați treptat aproximativ 100 ml de lichid fierbinte de la varză, amestecând până devine omogen, apoi încorporați amestecul în oală. Fierbeți 2 minute. Scoateți dafinul, gustați și adăugați cel mult 5 g de zahăr numai dacă trebuie echilibrată aciditatea. Încorporați pătrunjelul.
Încălzirea kaszankăi.Urmați instrucțiunile de pe ambalaj. Pentru tigaie, adăugați 30 ml de apă, acoperiți și încălziți cârnatul încet, întorcându-l o dată, până este fierbinte și aburește inclusiv în centru. Pentru resturi, verificați să ajungă la 74 °C în centru. Respectați orice instrucțiuni mai stricte ale producătorului și evitați focul mare, care poate crăpa membrana sau usca produsul.
Servirea.Împărțiți varza în patru farfurii și serviți fiecare porție cu 150 g de kaszanka fierbinte.

Servire și păstrare

Sfaturi practice

Servire și păstrare

Varza trebuie să fie fragedă, nu transformată în piure, iar morcovul și rădăcinoasele deschise la culoare să rămână vizibile. Descrierea regională prezintă combinația ca prânz sau cină caldă. Poți servi pâine alături, dar aceasta nu este inclusă în rețetă.

Servire și păstrare

Puneți resturile gătite în recipiente puțin adânci, acoperite, și răciți-le în cel mult 2 ore (în 1 oră dacă temperatura ambiantă depășește 32,2 °C), la 4 °C sau mai puțin; consumați-le în 3–4 zile. Reîncălziți-le acoperite pe aragaz sau la microunde până când întreaga porție ajunge la 74 °C. Păstrați kaszanka ambalată la rece și respectați termenul și instrucțiunile de păstrare. Nu congelați cârnatul deschis decât dacă eticheta permite acest lucru.

Nutriție și alergeni

Energieaproximativ 470 kcal pe porție
Proteineaproximativ 17 g
Grăsimiaproximativ 27 g
Grăsimi saturateaproximativ 9 g
Carbohidrațiaproximativ 32 g
Zaharuriaproximativ 8 g
Fibreaproximativ 7 g

Conține orz și grâu (gluten), precum și lapte. Etichetele pentru kaszanka diferă și pot menționa hrișcă, alte cereale cu gluten, muștar, soia, ou sau țelină. Verificați ingredientele și alergenii produsului ales. Păstrați alimentele refrigerate la rece, puneți mâncarea gătită la frigider în cel mult 2 ore (în 1 oră dacă temperatura ambiantă depășește 32,2 °C) și reîncălziți resturile la 74 °C.

Kaszanka din Paszkówka cu varză murată înăbușită (Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną)

Sfaturi

Ingrediente

Kaszanka

Varză murată înăbușită

Rântaș ușor

Mod de preparare

Sfaturi practice

Servire și păstrare

Servire și păstrare

Nutriție și alergeni

Preparate naționale poloneze

Varză murată cu arpacaș în stil lasowiacki (Kapusta z kaszą jęczmienną po lasowiacku)

Orz polonez cu varză proaspătă și carne de porc (Kasza pęcak z kapustą)

Tocăniță poloneză de varză murată, mei și fasole albă (Kapusta z grochem i kaszą jaglaną)