Name: Kaszanka aus Paszkówka mit geschmortem Sauerkraut (Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 150 g Kaszanka und ein Viertel des Kohls
Cuisine: Polish
Ingredients: 600 g vollständig gegarte Gersten-Kaszanka oder Kiszka, gekühlt, in vier Portionen à 150 g; 600 g Sauerkraut, abgetropft; etwas Lake zurückbehalten; 80 g Möhre, geschält und in feine Stifte geschnitten; 60 g Petersilienwurzel, geschält und in feine Stifte geschnitten; 60 g Knollensellerie, geschält und in feine Stifte geschnitten; 2 g Kümmelsamen; 1 L orbeerblatt; 300 ml Wasser; 15 ml neutrales Öl; 10 g glatte Petersilie, fein gehackt; 0–5 g Zucker, optional und erst nach dem Abschmecken bei Bedarf; 20 g ungesalzene Butter; 20 g Weizenmehl

Weite Tischansicht mit Gersten-Kaszanka und hellem Sauerkraut mit Möhre, Wurzeln und gehackter Petersilie.

Ergibt 4 Portionen

Portion 150 g Kaszanka und ein Viertel des Kohls

Ernährung Schweinefleisch; enthält Gluten und Milch

Vorbereitung 20 Minuten

Zutaten ↓

Auf einen Blick

Kaszanka aus Paszkówka mit geschmortem Sauerkraut (Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną)

Einleitung: Zu polnischer Gersten-Kaszanka gibt es in dieser von Paszkówka inspirierten Hausversion sanft geschmortes Sauerkraut mit Wurzelgemüse, Kümmel und einer leichten Mehlschwitze.

In Paszkówka in der Woiwodschaft Kleinpolen wird die warme Mahlzeit mit bereits gegarter Kaszanka und zuvor gekochtem Sauerkraut serviert. Die regionale Beschreibung nennt kurze Kohlstreifen, Kümmel, Möhre, Petersilienwurzel, Knollensellerie, Petersilie und den Duft einer leichten Mehlschwitze. Das Gericht steht auf Polens Liste traditioneller Produkte.

Kaszanka ist eine gegarte polnische Grützwurst mit Blut und Innereien; die Rezeptur variiert je nach Hersteller. Für diese Version eine vollständig gegarte Gersten-Kaszanka wählen, gekühlt aufbewahren und das Etikett lesen: Andere Produkte können Buchweizen, weitere Getreidearten oder zusätzliche Allergene enthalten.

Das abgewogene Hausrezept ergibt vier Portionen mit je 150 g Wurst und reichlich leicht gebundenem Kohl. Es übernimmt die belegte Kombination und das typische Erscheinungsbild, behauptet aber nicht, die genaue Rezeptur eines bestimmten Herstellers wiederzugeben. Die Wurst nach Packungsangabe bei sanfter Hitze erwärmen, damit die Hülle nicht aufplatzt.

Tipps

Eine als vollständig gegart oder verzehrfertig zum Erhitzen gekennzeichnete Wurst wählen; keine rohe Wurst mit dieser Methode zubereiten.
Die Kaszanka bis zum Erwärmen gekühlt halten und die Packungsanweisung befolgen.
Das Sauerkraut vor dem Kochen probieren. Nur bei besonders salzigem oder saurem Geschmack kurz abspülen.
Lange Kohlstreifen und Wurzelgemüse in kurze, feine Stücke schneiden.
Den Kohl sanft schmoren und etwas Wasser zugießen, wenn der Topfboden trocken wird.
Heiße Kochflüssigkeit nach und nach in die Mehlschwitze rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Reste im Kern auf 74 °C erhitzen; starke Hitze kann die Wursthülle aufplatzen lassen.

Zutaten

Kaszanka

600 g vollständig gegarte Gersten-Kaszanka oder Kiszka, gekühlt, in vier Portionen à 150 g

Geschmortes Sauerkraut

600 g Sauerkraut, abgetropft; etwas Lake zurückbehalten
80 g Möhre, geschält und in feine Stifte geschnitten
60 g Petersilienwurzel, geschält und in feine Stifte geschnitten
60 g Knollensellerie, geschält und in feine Stifte geschnitten
2 g Kümmelsamen
1 L orbeerblatt
300 ml Wasser
15 ml neutrales Öl
10 g glatte Petersilie, fein gehackt
0–5 g Zucker, optional und erst nach dem Abschmecken bei Bedarf

Leichte Mehlschwitze

20 g ungesalzene Butter
20 g Weizenmehl

Zubereitung

Gemüse vorbereiten.Halten Sie die Kaszanka gekühlt. Probieren Sie das abgetropfte Sauerkraut; spülen Sie es nur bei sehr salzigem oder saurem Geschmack kurz ab und lassen Sie es anschließend gut abtropfen. Schneiden Sie lange Streifen kürzer. Schneiden Sie Möhre, Petersilienwurzel und Knollensellerie in feine Stifte.
Kohl schmoren.Erhitzen Sie das Öl in einem abgedeckten 4-l-Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Geben Sie das Gemüse dazu und dünsten Sie es unter Rühren 4–5 Minuten, bis es etwas weicher wird, aber nicht bräunt. Rühren Sie Sauerkraut, Kümmel, Lorbeer und Wasser ein. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles 35–45 Minuten sanft köcheln; rühren Sie gelegentlich um, bis der Kohl weich ist, aber noch Struktur hat. Gießen Sie etwas Wasser nach, wenn der Topf trocken wird.
Leicht binden.Lassen Sie die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Rühren Sie das Mehl mit dem Schneebesen ein und schwitzen Sie es 1–2 Minuten ohne Bräunung an. Rühren Sie nach und nach etwa 100 ml heiße Kohlflüssigkeit glatt ein und geben Sie die Mischung zurück in den Topf. Lassen Sie alles 2 Minuten köcheln. Entfernen Sie den Lorbeer, schmecken Sie ab und geben Sie nur bei Bedarf bis zu 5 g Zucker dazu. Rühren Sie die Petersilie unter.
Kaszanka erwärmen.Befolgen Sie die Packungsanweisung. Geben Sie für die Pfannenmethode 30 ml Wasser dazu, decken Sie die Pfanne ab und erwärmen Sie die Wurst bei niedriger Hitze langsam. Wenden Sie sie einmal, bis sie auch innen dampfend heiß ist. Erhitzen Sie Reste im Kern auf 74 °C. Beachten Sie strengere Herstellerangaben und vermeiden Sie starke Hitze, damit die Hülle nicht platzt oder die Wurst austrocknet.
Anrichten.Verteilen Sie den Kohl auf vier Teller und servieren Sie dazu jeweils 150 g heiße Kaszanka.

Servieren und Aufbewahren

Praxis

Servieren und Aufbewahren

Der Kohl soll weich, aber nicht püriert sein; Möhre und die hellen Wurzeln sollen sichtbar bleiben. Die regionale Beschreibung sieht das Gericht als warmes Mittag- oder Abendessen vor. Brot kann dazu gereicht werden, gehört aber nicht zu diesem Rezept.

Servieren und Aufbewahren

Gekochte Reste innerhalb von 2 Stunden (innerhalb von 1 Stunde, wenn die Umgebungstemperatur über 32,2 °C liegt) in flache, abgedeckte Behälter geben und bei höchstens 4 °C kühlen; innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Zugedeckt auf dem Herd oder in der Mikrowelle vollständig auf 74 °C erhitzen. Verpackte Kaszanka gekühlt aufbewahren und Mindesthaltbarkeitsdatum sowie Lagerhinweise beachten. Geöffnete Wurst nur einfrieren, wenn das Etikett es erlaubt.

Nährwerte und Allergene

Energieetwa 470 kcal pro Portion
Eiweißetwa 17 g
Fettetwa 27 g
Gesättigte Fettsäurenetwa 9 g
Kohlenhydrateetwa 32 g
Zuckeretwa 8 g
Ballaststoffeetwa 7 g

Enthält Gerste und Weizen (Gluten) sowie Milch. Kaszanka-Etiketten können außerdem Buchweizen, andere glutenhaltige Getreide, Senf, Soja, Ei oder Sellerie aufführen. Zutaten und Allergene des gewählten Produkts prüfen. Gekühlte Lebensmittel kalt halten, gekochte Speisen innerhalb von 2 Stunden (innerhalb von 1 Stunde, wenn die Umgebungstemperatur über 32,2 °C liegt) kühlen und Reste auf 74 °C erhitzen.

Nährwerte und Allergene

Natrium: etwa 1.450 mg

Näherungswert pro Portion auf Grundlage eines Herstelleretiketts; Marke und Salzgehalt verändern die Werte. Keine Laboranalyse.

Kaszanka aus Paszkówka mit geschmortem Sauerkraut (Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną)

Tipps

Zutaten

Kaszanka

Geschmortes Sauerkraut

Leichte Mehlschwitze

Zubereitung

Praxis

Servieren und Aufbewahren

Servieren und Aufbewahren

Nährwerte und Allergene

Nährwerte und Allergene

Polnische Nationalgerichte

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