Name: Kaszanka de Paszkówka com chucrute refogado (Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Polish
Ingredients: 600 g de kaszanka ou kiszka de cevada totalmente cozida e refrigerada, dividida em quatro porções de 150 g; 600 g de chucrute escorrido; reserve um pouco da salmoura; 80 g de cenoura, descascada e cortada em tiras finas; 60 g de raiz de salsa, descascada e cortada em tiras finas; 60 g de aipo-rábano, descascado e cortado em tiras finas; 2 g de sementes de alcarávia; 1 folha de louro; 300 ml de água; 15 ml de óleo neutro; 10 g de salsinha de folhas lisas, picada; 0–5 g de açúcar, opcional e somente se necessário após provar; 20 g de manteiga sem sal; 20 g de farinha de trigo

Vista ampla à mesa de kaszanka de cevada com chucrute claro, cenoura, raízes e salsinha picada.

Rendimento 4 porções

Porção 150 g de kaszanka e um quarto do repolho

Perfil carne suína; contém glúten e leite

Preparo 20 minutos

Ingredientes ↓

Resumo

Kaszanka de Paszkówka com chucrute refogado (Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną)

Introdução: Sirva a kaszanka polonesa de cevada com chucrute refogado lentamente, raízes, alcarávia e um roux leve nesta versão caseira inspirada no prato de Paszkówka.

Em Paszkówka, na voivodia da Pequena Polônia, essa refeição quente combina kaszanka já preparada com chucrute cozido com antecedência. A descrição regional destaca fios curtos de repolho, alcarávia, cenoura, raiz de salsa, aipo-rábano, salsinha e o aroma suave de um roux. O prato integra a Lista polonesa de produtos tradicionais.

Kaszanka é um embutido polonês cozido feito com grãos, sangue e miúdos, mas a composição varia de acordo com o fabricante. Para esta versão, escolha uma kaszanka de cevada totalmente cozida, mantenha-a refrigerada e leia o rótulo: outros produtos podem conter trigo-sarraceno, outros cereais ou alergênicos adicionais.

Esta versão caseira com quantidades definidas serve quatro pessoas, com 150 g de embutido e uma porção generosa de repolho levemente engrossado para cada uma. Ela preserva a combinação e a aparência documentadas, sem afirmar que reproduz exatamente a fórmula de um produtor. Aqueça o embutido em fogo baixo, seguindo as instruções da embalagem, para evitar que a tripa se rompa.

Dicas

Compre um produto identificado como totalmente cozido ou pronto para aquecer; não use linguiça crua neste método.
Mantenha a kaszanka refrigerada até a hora de aquecer e siga as instruções do fabricante.
Prove o chucrute antes do preparo. Enxágue rapidamente apenas se estiver muito salgado ou ácido.
Corte os fios longos do repolho e as raízes em pedaços curtos e finos.
Refogue o repolho em fogo baixo e acrescente um pouco de água se a panela começar a secar.
Incorpore aos poucos o líquido quente do repolho ao roux para evitar grumos.
Reaqueça as sobras até 74 °C no centro; o fogo alto pode romper a tripa.

Ingredientes

Kaszanka

600 g de kaszanka ou kiszka de cevada totalmente cozida e refrigerada, dividida em quatro porções de 150 g

Chucrute refogado

600 g de chucrute escorrido; reserve um pouco da salmoura
80 g de cenoura, descascada e cortada em tiras finas
60 g de raiz de salsa, descascada e cortada em tiras finas
60 g de aipo-rábano, descascado e cortado em tiras finas
2 g de sementes de alcarávia
1 folha de louro
300 ml de água
15 ml de óleo neutro
10 g de salsinha de folhas lisas, picada
0–5 g de açúcar, opcional e somente se necessário após provar

Roux leve

20 g de manteiga sem sal
20 g de farinha de trigo

Modo de preparo

Prepare os vegetais.Mantenha a kaszanka refrigerada. Prove o chucrute escorrido; enxágue rapidamente apenas se estiver salgado ou ácido demais e escorra bem. Corte os fios longos em pedaços menores. Corte a cenoura, a raiz de salsa e o aipo-rábano em tiras finas.
Refogue o repolho.Aqueça o óleo em uma panela tampada de 4 l, em fogo médio-baixo. Acrescente os vegetais e cozinhe por 4–5 minutos, mexendo, até começarem a amaciar sem dourar. Junte o chucrute, a alcarávia, o louro e a água. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 35–45 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macio, mas ainda estruturado. Acrescente um pouco de água se a panela secar.
Engrosse levemente.Derreta a manteiga em uma panela pequena, em fogo baixo. Misture a farinha com um fouet e cozinhe por 1–2 minutos sem dourar. Aos poucos, incorpore cerca de 100 ml do líquido quente do repolho até ficar liso; então misture ao restante. Cozinhe por 2 minutos. Retire o louro, prove e acrescente até 5 g de açúcar somente se necessário para equilibrar a acidez. Misture a salsinha.
Aqueça a kaszanka.Siga as instruções da embalagem. Para aquecer na frigideira, coloque 30 ml de água, tampe e aqueça o embutido devagar, virando uma vez, até ficar bem quente e soltando vapor por dentro. Para sobras, confira se o centro chegou a 74 °C. Siga qualquer instrução mais rigorosa do fabricante e evite fogo alto, que pode romper a tripa ou ressecar a linguiça.
Sirva.Divida o repolho entre quatro pratos e sirva cada um com uma porção de 150 g de kaszanka quente.

Nutrição e alergênicos

Energiacerca de 470 kcal por porção
Proteínacerca de 17 g
Gorduracerca de 27 g
Gordura saturadacerca de 9 g
Carboidratoscerca de 32 g
Açúcarescerca de 8 g
Fibrascerca de 7 g

Contém cevada e trigo (glúten) e leite. Os rótulos de kaszanka variam e podem listar trigo-sarraceno, outros cereais com glúten, mostarda, soja, ovo ou aipo. Confira os ingredientes e alergênicos do produto escolhido. Mantenha alimentos refrigerados frios, guarde o prato cozido na geladeira em até 2 horas (em até 1 hora se a temperatura ambiente passar de 32,2 °C) e reaqueça sobras a 74 °C.

Serviço e conservação: O repolho deve ficar macio, sem virar purê, com a cenoura e as raízes claras ainda visíveis. A descrição regional apresenta essa combinação como almoço ou jantar quente. Pão pode acompanhar, mas não está incluído nesta receita.

Serviço e conservação: Guarde as sobras cozidas em recipientes rasos e tampados, na geladeira a 4 °C ou menos, em até 2 horas (em até 1 hora se a temperatura ambiente passar de 32,2 °C); consuma em 3–4 dias. Reaqueça tampado no fogão ou no micro-ondas até 74 °C em toda a porção. Mantenha a kaszanka embalada sob refrigeração e respeite a validade e as instruções do rótulo. Não congele o embutido aberto, a menos que a embalagem permita.

Kaszanka de Paszkówka com chucrute refogado (Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną)

Dicas

Ingredientes

Kaszanka

Chucrute refogado

Roux leve

Modo de preparo

Nutrição e alergênicos

Pratos nacionais poloneses

Chucrute com cevada à moda lasowiaca (Kapusta z kaszą jęczmienną po lasowiacku)

Cevada polonesa com repolho fresco e carne suína (Kasza pęcak z kapustą)

Ensopado polonês de chucrute, painço e feijão-branco (Kapusta z grochem i kaszą jaglaną)